Ürünlerimiz

Ürün Bilgisi Ürün Görselleri Ürün Döküman Hemen Teklif İste

Chopin SRC

Un fonksiyonelliğinin tespiti-Uluslararası geçerlilik-Yüksek kesinlik ve tekrarlanabilirlik

Son ürün kalitesini direkt olarak etkileyen un bileşenlerinin ( zedelenmiş nişasta, glutenin, pentozan ) ayrı ayrı ve eş zamanlı olarak analizi. Buğdayın yetiştirilmesinden, fırın endüstrisine kadar bütün buğday ve un sektörü, SRC yönteminden faydalanır. SRC metodu tüm dünyada kullanılan bir yöntemdir.* SRC-CHOPIN cihazı, çözücü tüplerini tanır, ağırlıklarını ölçer ve kaydeder, çözücüleri enjekte eder, karıştırır, santrifüj işlemi uygular, tüplere sızdırma işlemini uygular ve son olarak bütün verileri kayıt altına alır.  

SRC metodu;

SRC metodu; uygun çözücü içerisinde un polimerlerinin yapıya bağlanmasını ölçen, çözünme esaslı bir analizdir. Kullanılan çözücüler; saf su, glutenin için %5’lik laktik asit çözeltisi, zedelenmiş nişasta için %5’lik sodyum karbonat çözeltisi ve pentozan için %50’lik sukroz çözeltisidir. SRC metodunda elde edilen sonuçlar sayesinde yukarıda belirtilen her bir un bileşeninin, un ve oluşacak hamur yapısına olan etkisi anlaşılabilir [Kweon, Slade and Levine (2011)]. Bu da hamurun işlenme ve pişirme işlemleri sırasındaki davranışları hakkında bizlere fikir verir. Glutenin, zedelenmiş nişasta ve pentozanlar unda bulunan ve ağ yapısı oluşturabilen üç ana bileşendir. Her üç bileşen de işleme ve pişirme işlemleri esnasında hamurun yapısına etki eder ve son ürün kalitesinin oluşmasında katkı sağlarlar. Viskoelastik yapıdaki gluteninler hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini, zedelenmiş nişasta hamurun yapışkanlığını, yüksek su tutma kapasitesine sahip pentozanlar ise hamur viskozitesini etkiler.   Günümüzde kullanılan reolojik metodlar ile bu üç parametrenin sinerjik etkileri incelenebilir. SRC metodunun asıl avantajı yukarıda belirtilen  üç un polimerinin analizini ayrı ayrı yaparak, Alveograf gibi mevcut metodları tamamlamasıdır. Unun su kaldırma kapasitesi bu parametrelerin bir bileşimi olarak belirlenir. Örneğin, kurabiye yapımında su kaldırma kapasitesinin olabildiğince az olmasını isteriz. Bu da pentozan ve zedelenmiş nişasta içeriğinin az olmasını gerektirir. Bu durum gösteriyor ki unun su ihtiyacı farklı parametrelere bağlıdır ve bu parametrelerin hepsinin hamurun işleme ve pişirme özellikleri üzerinde etkisi mevcuttur.  

Günümüzde SRC Metodunu Kimler Kullanmaktadır ?   

BUĞDAY YETİŞTİRİCİLERİ Tam buğday ölçümleri: Çalışmalar göstermektedir ki tam buğday unundan elde edilen SRC değerleri  kullanılarak, undan elde edilecek olan SRC değerleri tahmin edilebilmektedir [SRC metodu, tam buğday unu dışında, yulaf unu ve kakao tozu gibi ürünlerde de uygulanabilir]. Mevcut metodlar ile karşılaştırılması: Elde edilen SRC değerleri; Mixograf, Zeleny testi, Farinograf gibi mevcut yöntemlerin sonuçlarıyla paralellik göstermekte ve bu değerlerin tahmin edilmesinde kullanılabilmektedir. 
BUĞDAY VE UN ENDÜSTRİSİ Buğday Tavlama: Tavlama işlemi, öğütme prosesinin önemli bir basamağıdır. Yapılan tavlama işlemine göre  elde edilen SRC değerleri karşılaştırılıp tavlama işleminin optimizasyonu yapılarak un kalitesi geliştirilir. Paçal oluşturma: İstenilen un kalitesini elde etmek amacıyla, un paçallarının SRC değerleri tek tek incelenerek bu değerler sonucunda paçal oranları belirlenebilir. Klorlama: Un endüstrisinde artan klorlama uygulaması sonucu SRC değerlerinde oluşan değişimleri gözlemleme imkanı (su, sodyum karbonat ve sukroz değerlerinde artış, laktik asit değerinde düşüş).   

KURABİYE, KRAKER VE KEK ÜRETİM ENDÜSTRİSİ Kurabiye ve krakerler: Yüksek kalitede kurabiye veya kraker eldesi için uygun SRC değerleri şu şekildedir;   su SRC < 51%, laktik asit SRC > 87%,sodyum karbonat SRC < 64% ve sukroz SRC< 89%. Sünger-hamur tipi ürünler: Yüksek kalitede sünger-hamur tipi ürün eldesi için uygun SRC değerleri şu  şekildedir; su SRC < 57%,laktik asit SRC > 100%, sodyum karbonat SRC < 72% ve sukroz SRC < 96%. Japon keki: Su SRC değerlerinin Japon keki hacmi ile pozitif bir ilişki içerisinde olduğu bilinmektedir.   

EKMEK ÜRETİM ENDÜSTRİSİ  

Ekmek hacmi: Unun laktik asit SRC değeri ne kadar yüksekse, ekmek hacmi o kadar fazla olur. Özgül hacim: Yüksek sukroz ve sodyum karbonat SRC değerleri düşük özgül hacim göstergesidir.  Ekmek içi yapısı: Her üç çözücü için (laktik asit, sukroz, sodyum karbonat) SRC değerleri arttıkça,  daha sert bir ekmek içi yapısı oluşur.

Teknik Özellikler   

Güç Kaynağı: Güç: Net ağırlık: Boyutlar (mm): 

220/240V - 50/60Hz 250W 100Kg 865 X 805 X 751 (B x Y x E)

 Chopin SRC videosu için tıklayınız

 

 

 

CHOPIN SRC
Haber & Duyurular