Ürünlerimiz

Ürün Bilgisi Ürün Görselleri Ürün Döküman Hemen Teklif İste

D/R Hamur Şişirme Sistemi

Dobraszczyk / Roberts Hamur Şişirme Sistemi

 

Hamurda Basınç ve Hacim Ölçümlerinde Etkili  

Fırınlama Mukavemeti 

Direnç 

Uzayabilirlik 

Elastikiyet

 

 

TANIMLAYAMADIĞINIZ

 

HAMURUN PİŞME PERFORMANSINI 

DOĞRU 

TEKRARLANABİLİR 

KIYASLANABİLİR 

SAYILABİLİR 

STANDARTLAR HALİNE GETİRİN.

 

 

D/R Hamur Şişirme Sistemi hamurun pişirme sırasındaki genleşmede maruz kaldığı baskı ve zorlama  koşullarına benzer bir uygulama sırasındaki reolojik özelliklerinin test edilmesinde kullanılır. Çift eksenli gerilme sırasında aynı anda hem hamurun hemde glutenin reolojik özelliklerini ölçmenize olanak sağlar. Bu açılmış bir hamur yaprağınınStable Micro Systems portföyünde bulunan tekstür analiz cihazlarına bağlanan bir pistonun hareketi ile itilen havanın hamuru şişirmesi ile gerçekleşir. Dolayısıyla sistem bir tekstür analiz cihazına entegre olarak çalışır. Şişirme işlemi sırasındaki basınç cihaza monte edilmiş bir basınç dönüştürücü yardımıyla, şişirilmiş hamurun hacmi ise pistonun hareketi sırasında yer değiştiren havanın hacminden hesaplanır.
 

D/R Hamur Şişirme Sistemi kullanılarak yapılmış  bilimsel çalışmalar mevcuttur. Bu çalışmalardan bazıları şöyledir.
 

Referanslar:

 

  • -DOBRASZCZYK, B. J. (1997). Development of a new dough inflation system to evaluate      doughs. Cereal Foods World, 42 (7), 516-519.
     
  • -DOBRASZCZYK, B. J., SMEWING, J., ALBERTINI, M., MAESMANS, G. & SCHOFIELD, J. D. (2003). Extensional rheology and stability of gas cell walls in bread doughs at elevated temperatures in relation to breadmaking performance. Cereal Chemistry, 80 (2), 218-224.
     
  • -DOBRASZCZYK, B. J. (1998). Measurement of biaxial extensional rheological properties using bubble inflation and the stability of bubble expansion in bread doughs. Paper presented at Bubbles in Food Conference, UMIST, Manchester , UK, 9-11 June 1998.
     
  • -EVERY, D., SIMMONS, L., ROSS, M., WILSON, P. E., SCHOFIELD, J. D., BOLLECKER, S. S. J. & DOBRASZCZYK, B. (2000). Mechanism of the ascorbic acid improver effect on baking. Wheat gluten: Proceedings of the 7th International Workshop Gluten 2000, University of Bristol, April 2000 (Ed. P. R. Shewry & A.S. Tatham), RSC, 2000, pp. 277-282.
     
  • -MARDIKAR, S. H. & SCHOFIELD, J. D. (2000). Influence of the redox status of gluten protein SH groups on heat-induced changes in gluten properties. Wheat gluten: Proceedings of the 7th International Workshop Gluten 2000, University of Bristol, April 2000 (Ed. P. R. Shewry & A.S. Tatham), RSC, 2000, pp. 227-230.
     
  • -NICOLAS, Y., SMIT, R. J. M, VAN AALST, H., ESSELINK, F. J., WEEGELS, P. L. & AGTEROF, W. G. M. (2003). Effect of storage time and temperature on rheological and microstructural properties of gluten. Cereal Chemistry, 80 (4), 371-377.
     
  • -RASPER, V. F. & WALKER, C. E. (2000). Quality evaluation of cereals and cereal products: in Handbook of Cereal Science and Technology, 505-537.
     
  • -TRONSMO, K. M., MAGNUS, E. M., BAARDSETH, P., SCHOFIELD, J. D., AAMODT, A., & FAERGESTAD, E. M. (2003). Comparison of small and large deformation rheological properties of wheat dough and gluten. Cereal Chemistry, 80 (5), 587-595.
Hamur Şişirme Sistemi
Hamur Şişirme Sistemi
Hamur Şişirme Sistemi
Haber & Duyurular