Son ürün kalitesini direkt olarak etkileyen un bileşenlerinin ( zedelenmiş nişasta, glutenin, pentozan ) ayrı ayrı ve eş zamanlı olarak analizi. Buğdayın yetiştirilmesinden, fırın endüstrisine kadar bütün buğday ve un sektörü, SRC yönteminden faydalanır. SRC metodu tüm dünyada kullanılan bir yöntemdir.* SRC-CHOPIN cihazı, çözücü tüplerini tanır, ağırlıklarını ölçer ve kaydeder, çözücüleri enjekte eder, karıştırır, santrifüj işlemi uygular, tüplere sızdırma işlemini uygular ve son olarak bütün verileri kayıt altına alır.

SRC metodu;

SRC metodu; uygun çözücü içerisinde un polimerlerinin yapıya bağlanmasını ölçen, çözünme esaslı bir analizdir. Kullanılan çözücüler; saf su, glutenin için %5’lik laktik asit çözeltisi, zedelenmiş nişasta için %5’lik sodyum karbonat çözeltisi ve pentozan için %50’lik sukroz çözeltisidir. SRC metodunda elde edilen sonuçlar sayesinde yukarıda belirtilen her bir un bileşeninin, un ve oluşacak hamur yapısına olan etkisi anlaşılabilir [Kweon, Slade and Levine (2011)]. Bu da hamurun işlenme ve pişirme işlemleri sırasındaki davranışları hakkında bizlere fikir verir. Glutenin, zedelenmiş nişasta ve pentozanlar unda bulunan ve ağ yapısı oluşturabilen üç ana bileşendir. Her üç bileşen de işleme ve pişirme işlemleri esnasında hamurun yapısına etki eder ve son ürün kalitesinin oluşmasında katkı sağlarlar. Viskoelastik yapıdaki gluteninler hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini, zedelenmiş nişasta hamurun yapışkanlığını, yüksek su tutma kapasitesine sahip pentozanlar ise hamur viskozitesini etkiler.   Günümüzde kullanılan reolojik metodlar ile bu üç parametrenin sinerjik etkileri incelenebilir. SRC metodunun asıl avantajı yukarıda belirtilen  üç un polimerinin analizini ayrı ayrı yaparak, Alveograf gibi mevcut metodları tamamlamasıdır. Unun su kaldırma kapasitesi bu parametrelerin bir bileşimi olarak belirlenir. Örneğin, kurabiye yapımında su kaldırma kapasitesinin olabildiğince az olmasını isteriz. Bu da pentozan ve zedelenmiş nişasta içeriğinin az olmasını gerektirir. Bu durum gösteriyor ki unun su ihtiyacı farklı parametrelere bağlıdır ve bu parametrelerin hepsinin hamurun işleme ve pişirme özellikleri üzerinde etkisi mevcuttur.