Herhangi bir fırınlama veya öğütme işleminde, gelen malzemelerinizin tedarikçinizin vaat ettiği özellikleri sağlayıp sağlamadığını düşünmek için çok az zaman vardır. Tüm üretim süreçleriniz kesin standartlarda işlese bile, kalitesiz, standart dışı buğday, un veya içerik maddeleri tüm üretim sürecini alt üst edebilir.
Unlu mamuller için sadece kaliteli malzemeler gerekli değildir, aynı zamanda bir operasyonun alt satırını etkileyebilecek yeniden işlenmiş veya atılmış ürün örneklerini de azaltırlar. Bununla birlikte, birçok fırınlama ve öğütme işletmesi, tedarikçilerinin sözlerine yanlışlıkla inanabilir.
Yatırımınızı ve müşterilerinize verdiğiniz sözü göz önünde bulundurarak, gelen buğday, un ve içeriklerinizin kalitesini doğrulamak için proaktif bir yaklaşım benimsemek düşündüğünüzden daha kolay olabilir.
Malzeme maliyetleri, çoğu fırınlama işlemi için en yüksek rutin giderler arasındadır. Özellikle buğday, değirmencinin kontrolü dışındaki çeşitli faktörlere göre fiyatlandırılır. Olumsuz bir yetiştirme mevsiminden siyasi veya ekonomik krize kadar her şey, piyasa fiyatını veya mevcudiyetini önemli ölçüde etkileyerek un fiyatını etkileyebilir.
Un tipik olarak birkaç kalite parametresine (birkaç isim vermek gerekirse protein, nem ve kül içeriği) dayalı olarak satılır ve genellikle her un teslimatında değirmenci tarafından belirlenir. Ürün çeşnileri ve spreyleri ayrıca şeker, lif, yağ asitleri ve diğer karmaşık bileşikler gibi kaliteleriyle ilgili parametrelere sahiptir.
Ancak, bu parametreleri doğrulamadan, değirmenci veya fırıncı yanlışlıkla düşük kaliteli ürünlere çok fazla para harcıyor olabilir. Neyse ki operasyonların gelen bileşenlerin kalitesini doğrulamasına yardımcı olacak hızlı, basit ve doğru bir çözüm var.
Daha fazla fırın ve değirmenci, kalite güvence protokollerini güçlendirmek için NIR araçlarına yatırım yapıyor. Birçok kişi, bu araçların standart dışı buğday, un ve malzemeler için çok fazla ödeme yapmaktan kaçınmalarına yardımcı olabileceğini keşfetti. NIR analizörleri, basitten karmaşığa parametrelerde bir dakikadan kısa sürede doğru okumalar sağlar. Bu cihazlar, önemli bileşenler için belirli ürün tiplerini analiz etmek üzere önceden programlanabilir, ancak kalibrasyon özelleştirmesi de mümkündür.
Bu diyagram, bir yansıma NIR analiz cihazının önemli parametreler için ürünleri ölçmek için attığı adımları açıklar.
Bazı fırınlar rutin olarak ürün numunelerini analiz için harici bir kalite laboratuvarına gönderir. Bu yaklaşım zamanla maliyetli hale gelebilir; Numune analizi, numune başına 20-50 ABD Doları arasında herhangi bir yerde bir ücrete mal olabilir. Ayrıca fırınların analiz sonuçlarını alması günler sürebiliyor. Un veya malzemeler o zamana kadar devam eden bir üretimde olabilir.
Bir fırın, ham unlarını su kaldırma, nişasta hasarı, kül içeriği ve diğer özellikler açısından test etmek için SpectraStar™ XT-F NIR Cihazı'nı keşfetti. Kısa bir süre içinde fırın, değirmencileriyle daha sağlam bir iletişim hattı oluştururken, rutin laboratuvar analizlerinden tasarruf edilen parayla cihazlarının parasını amorti etti.
Çikolata, birçok unlu mamul türü için hayati bir bileşendir. Çikolata yapmak için, nihai ürünü üretmek üzere kakao likörü şeker ve kakao yağı ile karıştırılır. Kakao yağı, ürünün yapısını ve tadını etkileyen çikolataya yağ içeriği katar. Kakao yağı aynı zamanda çikolata üretimindeki en pahalı bileşenlerden biridir; tipik olarak müşteriye yansıtılan bir maliyet.
Bir kurabiye üreticisi, tedarikçisinin çikolata kalitesini doğrulamak için daha iyi bir yöntem aramaya başladı. Sadece çikolata kalitesindeki tutarsızlıklar nedeniyle ürünün sık sık yeniden işlenmesiyle mücadele etmekle kalmıyorlardı, aynı zamanda tedarikçileri, kakao yağı emtia fiyatlarındaki artışlara uymak için ürünlerinin fiyatını istikrarlı bir şekilde artırıyordu.
Fırın, bir SpectraStar™ XT-R Cihazı kullanarak, her bir çikolata sevkiyatında yağ ile birlikte nem, şeker ve laktoz içeriğini doğrulayabildi. Bu analiz, şirketin reddedilen veya yeniden işlenmiş ürün olaylarını önemli ölçüde azaltmasına ve tedarikçilerinden daha düşük kaliteli çikolata için fazla ödeme yapmamalarına yardımcı oldu.
Fırıncılar, değirmencilerin belirli bir kalite seviyesinde un teslim etmelerine güveniyor. Ne yazık ki, buğdayın kalitesine veya mevcudiyetine bağlı olarak, değirmenciler, kalite spesifikasyonlarını karşılamak için karışımlarını ayarlamak zorundadır.
Bir değirmencilik şirketi, SpectraStar™ XT-F NIR Cihazını hat içi bir cihaz olarak kullanarak, tavlama işleminin parametre kalitesini çeşitli şekillerde yönetebildi:
Yalnızca mümkün olan en iyi bileşenler, mümkün olan en iyi ürünleri üretebilir. Müşterilerinize ve tüketicilerinize bekledikleri kaliteyi sunmayı taahhüt edersiniz. Neyse ki NIR teknolojisi, hatalı bir üretim çalışması başlamadan önce her bir un ve malzeme partisinin marka standartlarını karşıladığını doğrulamanın etkili bir yolunu sunuyor.
Gelen malzemeleri değerlendirmek için NIR teknolojileri hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Bugün Bize Ulaşın!
Cookie | Duration | Description |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
ABP WhatsApp Hattı'na hoşgeldiniz...
Bizimle iletişime geçebilir, ürün ve hizmetlerimizle ilgili bilgi alabilirsiniz...