Rekabetçi nişasta bazlı ürün özellikleri, nişasta üreticileri ve tedarikçiler için birçok ekonomik fayda sağlar. Hammaddenin; doku, jel oluşumu, emülsiyon stabilizasyonu, yapışma, bağlama, nem tutma, film oluşumu, ürün homojenliği ve yağ değişimi gibi viskozite özelliklerinin istenilen son ürüne uygun olmasını için çabalarlar.

Aynı zamanda, çeşitli gıdalar ve gıda işleme koşullarıyla ilişkili olan ısıya, kaymaya ve asitlere dayanma kabiliyeti gibi fonksiyonel özellikler ölçülebilir. Hammaddenin ön testleri, ürün geliştirme ve üretim sürecinde zaman ve nakit tasarrufu sağlar.