MixoLab 2
Mixolab 2, un kalitesini analiz etmek ve hamur davranışını ölçmek için kullanılan gelişmiş bir cihazdır. Temel amacı, unun yoğurma işlemi sırasında ve pişirme koşullarında nasıl davrandığını test ederek, un kalitesini kapsamlı bir şekilde değerlendirmektir. Bu cihazın sunduğu en büyük avantaj, sadece yoğurma işlemi sırasında değil, aynı zamanda ısıtma ve soğutma aşamalarında da hamurun tepkisini ölçebilmesidir.
Mixolab'ın Temel Analiz Alanları:
Unun Su Kaldırma Kapasitesi (C1):
Unun suyu ne kadar emdiğini ve yoğurma sırasında hamurun kıvamını etkileyen su miktarını ölçer. Su kaldırma kapasitesi, unun nem içeriği, protein yapısı ve nişasta özellikleriyle yakından ilişkilidir.
Hamur Gelişimi ve Stabilitesi (C2):
Yoğurma işlemi sırasında gluten ağının nasıl geliştiğini ve hamurun stabilitesini belirler. Gluten yapısının güçlü olup olmadığını ve hamurun istenilen kıvamı ne kadar süre koruyacağını gösterir.
Nişasta Jelatinizasyonu (C3):
Hamurda bulunan nişastanın pişirme sırasındaki jelatinizasyon sürecini izler. Bu aşamada nişasta, su ile birleşerek kıvamı artırır ve hamurun viskozitesini yükseltir.
Enzimatik Bozunma (C4):
Yüksek sıcaklık altında nişastanın ve proteinlerin enzimler tarafından nasıl parçalandığını gözlemler. Bu, özellikle amilaz gibi enzimlerin aktivitesi sonucunda hamurun yapısında meydana gelen değişiklikleri anlamaya yardımcı olur.
Nişasta Retrogradasyonu (C5):
Soğuma aşamasında nişastanın yeniden kristalleşmesi olarak bilinen retrogradasyonu ölçer. Bu süreç, ekmeğin tazeliği ve bayatlama süreci açısından önemli bir faktördür.
Mixolab'ın Sunduğu Avantajlar:
Gerçek Kullanım Koşullarına Yakın Testler:
Mixolab, sadece laboratuvar ortamında değil, unun gerçek kullanım koşullarına yakın analizler yaparak sonuçlar sunar. Bu nedenle, fırıncılar ve un üreticileri, ürünü daha iyi optimize etmek için bu testlerden faydalanabilir.
Hamur ve Gluten Etkileşimini Ölçme:
Hamurun yoğurma sırasında gösterdiği direnç, elastikiyet ve uzayabilirlik gibi özelliklerini ölçerek, nihai ürünün (ekmek, pizza, makarna vb.) kalitesini tahmin etmeye olanak sağlar.
Yenilikçi Ürün Geliştirme:
Mixolab, sadece mevcut unların kalitesini test etmekle kalmaz, aynı zamanda yeni ürünler ve formülasyonlar geliştirmek için de kullanılır. Bu da, fırıncılık ve un endüstrisinde yenilik yapmayı kolaylaştırır.
Standartlaştırılmış Protokoller:
Mixolab, uluslararası olarak kabul görmüş test protokollerine göre çalışır. Aynı zamanda test koşullarının ayarlanabilmesi sayesinde, farklı ürünler için spesifik analizler yapılabilir.
Mixolab 2, un üreticilerinden fırıncılara kadar geniş bir kullanıcı kitlesine, un kalitesi, hamur davranışı ve nihai ürün özellikleri hakkında kapsamlı ve objektif veriler sunan bir cihazdır. Fırıncılık ve un endüstrisinde, kalite kontrolünü sağlamak ve daha iyi ürünler geliştirmek isteyenler için ideal bir analiz aracıdır.
