Atıştırmalıklar, küresel gıda pazarında yıllık milyarlarca doları temsil eder ve dünya çapında gıda alımlarının önemli bir bölümünü oluşturur. Bu gıda segmenti, tuzlu krakerler, dengeli kraker öğünleri, çikolatalı kurabiyeler, yulaf ezmeli kurabiyeler, gofretler, sandviç kurabiyeler, kekler ve daha birçoğu oluşturur.
Bu sektör, pazar payını artırmak için marka sadakati ve ürün kalitesinin önemli faktörler olduğu, rakiplerle dolu bir gıda segmentidir. Çeşitli ürün segmentlerine birkaç büyük çok uluslu şirket hakimdir. Bununla birlikte, birçok küçük şirket ayrıca alerjen/şekersiz ürünler veya yüksek kaliteli veya glutensiz içerikli kurabiyeler ve krakerler de sunmaktadır.
İster laboratuvarda ister üretim hattında olsun, NIR analizi, nem, yağ, protein, lif, kül ve diğer parametreler için bir dakikadan kısa sürede eş zamanlı sonuçlar sağlayan kanıtlanmış bir tekniktir. Atıştırmalık üretimine yönelik uygulamalar, hem hammaddelerin hem de son ürünün analizini içerir ve baştan sona optimizasyon sağlar.
Analiz hızı, hammaddelerin ve nihai ürünlerin %100 ölçümüne izin verir. Hammadde tedarikçileri, en kaliteli malzemeleri sağladıklarından emin olurken, aynı zamanda üretim ve ürün tutarlılığını sağlamak, yeniden çalışmayı azaltmak ve ıskarta üründen kaynaklanan maliyetleri azaltmanın en kolay ve doğrulanabilir yoludur. Ürün kalitesini sağlamak ve üretim sürecini optimize etmek için nihai ürünler dahil izlenebilir.
NIR Analizi, Kurabiye ve Kraker Üretimine Nasıl Çözüm Sağlar?
NEM KONTROLÜ
Nihai ürünlerin nem seviyesinin kontrol edilmesi – özellikle kurabiyeler ve krakerler fırından çıkarken – ürün kalitesi için kritik öneme sahiptir.
Çok fazla nem;
- İstenmeyen doku veya ağız hissi
- Olumsuz mikrobiyolojik ve ürün stabilitesi (zayıf raf ömrü, küf vb.)
Çok az nem;
- Kötü lezzet, kuru doku
- Hammaddeler üzerinde olumsuz etki
NIR nasıl fayda sağlar:
Fırın çıkışındaki analiz, operatörlere neredeyse anında geri bildirim sağlayarak, fırın sıcaklıklarını ayarlamalarına ve nem seviyelerini optimize etmelerine olanak tanır (genellikle %0,1 içinde). Bu, daha az ürün israfına yol açar ve kısa sürede önemli bir yatırım getirisi sağlar.
HAMMADDE İÇERİĞİNİ GÖZLEMLEME
Pek çok üretici gelen hammaddelerin kalite kontrol denetimini çok fazla yapmasa da, un, mısır unu vb. gibi bileşenler ve tam tahıllar (buğday, yulaf, pirinç vb.) bileşimi oldukça değişken olabilen doğal ürünlerdir.
NIR nasıl fayda sağlar:
Hammaddelerin kalitesini sağlamak için kritik bileşenler protein, nem, kül ve diğer parametreler için analiz edilebilir. Bu, partiden partiye daha tutarlı ürünlere yol açar.
NİHAİ ÜRÜN İZLEME
Çeşitli kurabiyeler ve krakerler, katı yağ ve/veya şeker içeren bir sprey ile bitirilir.
NIR nasıl fayda sağlar:
NIR ile kontrol etme, fırından çıkarken doğru miktarda kaplamanın uygulanmasını sağlayarak operatörlerin tüketici beklentilerini karşılamak için aroma tutarlılığını korumalarına yardımcı olur.
KALİTE KONTROL LABORATUVAR MALİYETLERİ
Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin rutin laboratuvar analizleri, üreticiler için zaman alıcı ve maliyetli olabilir.
NIR nasıl fayda sağlar:
NIR sisteminin uygulanması, tesis operatörlerine gerçek zamanlı analitik veriler sağlar. Bu, şirketleri sarf malzeme ve teknisyen harcamalarından kurtarır; bunların hepsi ayda birkaç bin dolar veya daha fazlasına mal olmak olmaktadır.
MALİYETLERDEN TASARRUF ETMEK, KALİTEYİ GARANTİ ETMEK VE REKABET ETKİNLİĞİ KAZANMAK İÇİN.
Bir tüketicinin atıştırmalık markanızı satın alma tercihi, sürecinizdeki kritik kalite kontrol faktörlerine bağlıdır. Neyse ki, NIR teknolojisinin yardımıyla, kurabiye ve kraker üreticileri, bu faktörleri ölçmek ve üretimleri üzerinde tam hakimiyet sağlamak için bir çözüme sahipler.
