Nihai Baget kalitesini etkileyen öncelikli kriterleri ölçmek için aşağıdakiler gözlemlenir:

  • Unların su kaldırması
  • Proteinlerin miktarı ve kalitesi
  • Hamur özellikleri (kıvam, uzayabilirlik,elastikiyet yapışkanlık ...)
  • Amilaz enzim aktivitesi
  • Nişasta özellikleri (hasar, retrogradasyon)
  • Fermantasyon sırasında hamurun gelişimi ve stabilitesi
  • Hacim ve renk
TOP
×

ABP WhatsApp Hattı'na hoşgeldiniz...

Bizimle iletişime geçebilir, ürün ve hizmetlerimizle ilgili bilgi alabilirsiniz...

× WHATSAPP HATTI