NIR TEKNOLOJİSİ
Gıda Raf Ömrünü ve Lezzetini İyileştirmeye Nasıl Yardımcı Oluyor?
Gıda endüstrisinde, işlenmiş gıdaların bozulmasının en önemli faktörleri nem, sıcaklık, pH, koruyucu maddeler ve ambalaj olduğu belirlenmiştir. Endüstri; ürünlerini korumak ve raf ömrünü artırmak ve üretimi, paketlemeyi optimize etmek için kontrol parametreleri geliştirmiştir. Paketleme, ürün için sabit bir ortamın korunmasına yardımcı olur ve vakumla mühürleme, minimum hava boşluğu ile mühürleme ve nitrojenden arındırılma olarak sınıflandırılabilir.
Gıda ürünlerinin en iyi şekilde paketlenmesi, paketlenen ürünün nem kontrolünü içeren optimum koşullar altında üretilmiş olmasını gerektirir.
Gıda üretiminde nem neden sürekli kontrol altında tutulmalıdır ve analiz edilmelidir?
Gıda nemi; doku, raf ömrü ve mikrobiyal gelişimin kontrolünde kritik öneme sahiptir. Üretim tesislerinde bağıl nem, gün içinde sıcaklık arttıkça ve mevsime göre dalgalandıkça değişmektedir. Yakın kızılötesi (NIR) teknolojisi nem için doğru ve güvenilir veriler sağlamaktadır.
Nem kontrolünün en iyi yolu, her ünite çalışmasında ve paketlemeden önce doğrudan nem analizidir.
Gıda ürünü sıcaklığı ve bağıl nem, hem üretim sürecinde hem de paketlendiğinde, teslim edilen ürünün nem seviyesini ve dolayısıyla tadını, gevrekliğini ve raf ömrünü etkiler.
Cipsler, krakerler ve tahıllar dahil olmak üzere belirli gıda ürünlerinde nem miktarı daha da önemli olarak sıvının salınmaması gerekmektedir. Çok düşük bir nem seviyesi, bir ısırığın parçalanmasına ve çok gevrek olmasına neden olur. Yüksek nem, bir ısırığın çok yumuşak olmasına veya çok yüksekse küflenmeyi oluşturan mikrobiyal gelişime yol açabilir. Paketleme öncesinde kurutucu, fritöz veya fırın çıkış nem kontrolü çok önemlidir. Ancak nem; gıda raf ömrünü ve lezzetini etkileyebilecek NIR teknolojisi ile ölçülebilen tek parametre değildir.
Yağ bazlı aroma spreyleri de NIR sensörleri ile ünite çalışmasında analiz edilebilir ve kontrol edilebilir, bu kontrol ise ürün lezzet tutarlılığını sağlar ve üretim maliyetlerini optimize eder. Katı ve sıvı yağ ölçümleri, hidrojenasyon reaksiyonlarının ve enzimatik bozulmanın izlenmesi aşamasında da önemlidir. Çok yüksek bir yağ seviyesi acı bir tat verebilir ve oksidasyon seviyesi hem kokuyu hem de lezzeti istenmeyen şekillerde etkileyebilir. Normal tahıllar bile yağ oksidasyonuna uğrayabilmektedir.
Tüm Gıda Üretim Sürecinin Kontrolünü Elinize Alın
Bileşenlerin karıştırılmasından tüketiciler için nihai ürünlerin paketlenmesine kadar, tüm üretim süreci boyunca gıda kalitesini etkileyebilecek birçok değişken vardır. Neyse ki üreticiler için bu değişkenlerin çoğu, laboratuvar ortamında veya üretim hattında NIR teknolojisinin yardımıyla ölçülebilir.
Raf ömrünü, lezzetini ve tutarlılığını iyileştirmeye yardımcı olacak bazı KPM Analytics NIR çözümleri hakkında bilgi edinin.
