ENPastacılık sektörü, uzun zamandır objektif olarak karakterize edilmesi imkansız olan yüksek oranda sulandırılmış hamurların tutarlı kalitesini sağlamada büyük bir zorlukla karşı karşıya. Puratos, KPM Analytics ile yaptığı iş birliği sayesinde, Mixolab 300'ü sıvı hamur analizine uygulayarak yeni bir yaklaşımın öncülüğünü yapıyor ve böylece formülasyon anlayışını derinleştirerek ürün performansını iyileştiriyor.
Puratos, KPM Analytics ve Devrim Niteliğindeki Mixolab 300 Evrensel Un ve Hamur Karakterizasyon Cihazı Arasında Verimli Bir İş Birliği
Küresel pasta endüstrisi, 400 milyar doları aşan toplam fırıncılık pazarının yaklaşık dörtte birini temsil etmektedir. Bu büyüklüğe rağmen, malzemelerin karmaşıklığı, hamurdaki yüksek su içeriği ve standart ölçümlerin bulunmaması nedeniyle pasta kalitesini ve kıvamını sağlamaya yönelik araçlardan yoksundur. Geleneksel reolojik aletler, pasta hamurlarının akışkan yapısını doğru bir şekilde analiz edemez; bu da objektif testleri neredeyse imkânsız hale getirir.
Bu durum, sıvı hamurlar ve hamur karışımları da dahil olmak üzere her türlü hamuru test etmek için protokoller ve aksesuarlarla donatılmış, türünün ilk örneği olan reolojik bir cihaz olan Mixolab 300 Evrensel Un ve Hamur Karakterizasyon Cihazı'nın piyasaya sürülmesinden önce böyleydi.
Önceki model olan Mixolab 2 ile edindiği deneyimden yararlanarak Puratos, Mixolab 300 ve hamur test özelliklerini gerçek üretim ortamında uygulayan ilk kullanıcı olma görevini üstlendi.
PURATOS: HAMURUN KALİTE KONTROLÜNE ODAKLANMA
Puratos, araştırma ve geliştirmeye büyük önem veren, yenilikçi fırıncılık, pastacılık ve çikolata çözümlerinde küresel bir liderdir. 1919 yılında kurulan Puratos ürünleri, 52 farklı ülkede bulunan 75 üretim tesisiyle 135 ülkede mevcuttur.
Puratos markası, KPM Analytics ve özellikle Mixolab Universal Un ve Hamur Karakterizasyon Cihazı için yabancı değil. Puratos'un Mixolab'a olan ilgisi, COVID-19 karantinası sırasında Mixolab 2'yi kullanarak un kalitesi parametrelerini pişirme performansı ile ilişkilendiren kapsamlı bir veri tabanı oluşturan bölgesel ofislerinden biri olan Puratos Sırbistan'ın çalışmalarıyla başladı. Bu öncü girişim, cihazın değerini gösterdi ve onu grup içinde un ve hamur analizi için referans bir araç olarak konumlandırdı.
Puratos Sırbistan'ın etkisi sayesinde, Belçika'nın Brüksel kentindeki Küresel Ar-Ge genel merkezi de dahil olmak üzere diğer birçok Puratos tesisi, Mixolab'ı kalite kontrol yöntemlerinin vazgeçilmez bir parçası haline getirdi. Puratos'un Kuzey ve Doğu Avrupa Fırıncılık Ar-Ge Müdürü Marko Bacanac'a göre, Küresel Ar-Ge tesisinde hesap desteği ve/veya yerel un analizi için kullanılan Mixolab 2 üniteleri bulunmaktadır.
2025 yılının başlarında Bacanac ve küresel Ar-Ge ekibi, Mixolab 300'ün beta çalışmasına katılmayı kabul etti. Bacanac, "Hamur davranışlarını analiz etmenin ve müşterilerimiz için en iyi ürünleri garanti altına almak amacıyla malzemeleri ve hammaddeleri birleştirmenin en iyi yolunu anlamanın bir yolunu arıyorduk" dedi.
MIXOLAB 300 YOLCULUĞU BAŞLIYOR
Kısa süre sonra Bacanac, Mixolab 300 analiz cihazını heyecanla teslim aldı ve Mixolab'ın daha önce hiç gitmediği yerlere doğru yola çıkmaya hazırdı. Bacanac, "İlk zorluk, hamurları test etmek için bir protokol tasarlamaktı. Bunu deneyen ilk kişiler biz olduğumuzdan ve referans alabileceğimiz başka bir literatür veya deneyim bulunmadığından, sonuçlara ulaşmak için bilimsel tahminleri sonuçlarla birleştirerek kullanmamız gerekti" dedi Bacanac.
Protokol, Grup Araştırma Hizmetleri (GRS) uzmanlığı ile uygulama ekiplerinin pratik formülasyon bilgilerini bir araya getiren ortak bir çabaydı. Hamur ağırlığı, test sıcaklığı veya aşama süresi gibi her bir ayarlama, erken deneme sonuçlarına göre iyileştirildi. Bu yinelemeli süreç, Puratos'un her hamur ürününün kendine özgü işlem ve pişirme özelliklerini yansıtan özel bir test eğrisi gerektirdiği yönündeki inancını pekiştirdi.
OLUMLU İLK BULGULAR VE İÇGÖRÜLER
Puratos'ta Tahıl Türevleri Araştırma Müdürü olan Geertrui Bosmans'a göre, Mixolab 300, reolojik testleri kek hamurları gibi çok düşük viskoziteli sistemlere kadar genişleterek, daha önce geleneksel cihazlarla test edilemeyen formülasyonların hassas bir şekilde karakterize edilmesini sağlıyor.
Henüz başlangıç aşamasında olsa da, Purato'nun Mixolab 300 ile yaptığı ilk denemeler umut verici sonuçlar ortaya koydu:
- Korelasyon Keşfi : İlk testler, hamurun davranışı ile nihai kek kalitesi arasında korelasyonlar olduğunu gösterdi; Puratos bu bulguyu daha ayrıntılı olarak incelemeyi planlıyor.
- Gelişmiş Anlayış : Bu çalışma, Puratos'un hamur dinamikleri hakkındaki bilimsel bilgisini derinleştirmesine ve daha kontrollü ve tutarlı formülasyon çalışmalarının önünü açmasına yardımcı oldu.
Bu aşamada KPM ile iş birliği özellikle güçlüydü. Bacanac'ın belirttiği gibi, hem Puratos hem de KPM Analytics ekipleri bilgiye ve keşfe yönelik gerçek bir tutkuyu paylaşıyordu.
GELECEĞE BAKIŞ: MIXOLAB 300, PURATOS İLE NASIL GELİŞECEK?
Mixolab 2, verimlilik artışı, tutarlılık, atık azaltımı ve kalite kontrol süresinden tasarruf sağlayarak Puratos'a zaten birçok fayda sağlamıştı. Bacanac'a göre şirket, Mixolab 300 ile de benzer sonuçlar bekliyor, ancak bu sefer pastacılık sektöründe.
Bacanac, "Mixolab 300 ile hamur özelliklerini daha derinlemesine anlayarak, yeni ürünlerimizin piyasaya sürülme süresini hızlandırabilir ve müşterilerimize benzersiz hizmetler sunabiliriz" diyor.
Mixolab 300, Puratos için sadece bir laboratuvar cihazı değil, bilimsel anlayışı derinleştirerek ve bu bilgiyi müşteri değerine dönüştürerek rekabet avantajlarını güçlendiren önemli bir araçtır. Puratos'un Ar-Ge ekibinin vurguladığı gibi: "Makinenin neler yapabileceğini anladığınızda, faydaları yatırım maliyetini kolayca aşar."
GÜÇLÜ VERİLERLE ÜRÜN GELİŞTİRME VE KALİTE KONTROLÜNÜ YENİDEN ŞEKİLLENDİRMEK
Puratos ve Mixolab 300 örneği, gıda bilimi araçlarındaki yeniliklerin fırıncılık ve pastacılık sektörlerinde ürün geliştirme, kalite kontrol ve müşteri hizmetlerini nasıl yeniden şekillendirebileceğini göstermektedir. Mixolab 300 üzerindeki öncü çalışmalarıyla Puratos şunları başarmaktadır:
- Özelleştirilmiş test protokolleriyle hamur analizini geliştirme.
- Pazara sunum süresini kısaltarak ürün yenilikçiliğini hızlandırma.
- Veriye dayalı içgörülerle müşterilere benzersiz değer sunma.
En önemlisi, şirket bilimsel merak, işbirliğine dayalı takım çalışması ve güvenilir araçların doğru kombinasyonu ile fırıncılık ve pastacılık alanındaki yeniliklerin geleceğinin parlak olduğunu kanıtlamaktadır.
