TUZ AZALTIMININ ALVEOGRAPH SONUÇLARINA GÖRE ETKİLERİ
Tuz her zaman hem gıda koruma hem de tat geliştirme için yaygın olarak kullanılan bir ürün olmuştur. Aşırı sodyum alımı yüksek tansiyonla birlikte kardiyovasküler hastalıklar ve inmelere katkısı bulunan bir faktördür. (Dünya Sağlık Örgütü, 2005). Tuzun, sağlık üzerindeki etkilerinin yanı sıra, hamurun reolojik özellikleri üzerindeki etkileri de kabul edilmiştir. Bu çalışma, tuz azaltmanın hamurun reolojik özellikleri üzerindeki etkisini Alveolab kullanarak değerlendirir.
Evet. Sonuçlar, Alveograph'ın tuz gibi fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan katkıları değerlendirmek için çok uygun olduğunu göstermiştir (Şekil 1).
Şekil 1: Çeşitli tuz seviyeleri ile elde edilen alveograph eğrileri (%5 ile%0)
Tuz konsantrasyonunun azalması, hamur direncindeki (P) düşüş ile birlikte hamurun enerjisinde (W) genel bir düşüşe sebep olmaktadır. En çok uzayabilirlik (L), %1,5 ile %3,5 arasında optimum tuz konsantrasyonu ile elde edilir. (Tablo 1)
Evet. Mixolab ve Rheo F4 de tuz azaltma etkilerini analiz etmek için uygun cihazlardır. Bu konunun sonuçları N°2016-028-1 ve 2016-028-3 başvuru SSS belgelerinde de bildirilmiştir
TUZ AZALTIMININ MIXOLAB SONUÇLARINA ETKİSİ
Tuz her zaman hem gıda koruma hem de tat geliştirme için yaygın olarak kullanılan bir ürün olmuştur. Aşırı sodyum alımı yüksek tansiyona katkıda bulunan bir faktördür ve kardiyovasküler hastalıklarla birlikte inme ile ilişkilidir. (Dünya Sağlık Örgütü, 2005) Tuzun, sağlık üzerindeki etkilerinin yanı sıra, hamurların reolojik özellikleri üzerindeki etkileri de kabul edilmiştir. Bu çalışma, Mixolab kullanarak tuz azaltımının hamurun reolojik özellikleri üzerindeki etkisini değerlendirir.
Evet. Sonuçlar, Mixolab'ın fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tuz ve benzer katkıları değerlendirmek için oldukça uygun olduğunu göstermiştir. (Şekil 1)
Şekil 1: Çeşitli tuz seviyeleri ile elde edilen mixolab eğrileri (%5 ile%0)
Tuz konsantrasyonunun azalması Tablo 1'de gösterilen sonuçlara yol açmıştır: hedeflenen kıvama ulaşmak için gereken hidrasyon artışı ve nişastanın jelatinizasyonun (bkz. Enerji) başlaması için hamur stabilitesi zamanında (C3) düşüş ve retrogradasyon yoğunluğu.
Tablo 1: Tuz konsantrasyonu azaldığında mixolab verileri
Evet. Alveograph ve Rheo F4 de tuz azaltma etkilerini analiz etmek için uygun cihazlardır. Bu konunun sonuçları N°2016-028-2 ve 2016-028-3 başvuru SSS belgelerinde bildirilmiştir.
TUZ İKAMELERİ EKLEMENİN RHEO-F4’E GÖRE SONUÇLARI
Aşırı tuz alımı, yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık için risk faktörlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Dünya Sağlık Örgütü, Batı ülkelerinde mevcut ortalama olarak 9.5 g /güne kıyasla maksimum 5 g /gün tuz alımını önermektedir. Tahıl formülasyonlarında giderek daha fazla tuz ikamesi pazarlanmaktadır ve kullanılmaktadır. Bununla birlikte, tuz, hamurun reolojisi ve özellikleri üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, tahıl ürünlerinde tuz ikamelerinin eklenmesine hakim olmak çok önemlidir. Bu çalışma tuz alternatiflerinin hamuru dinlendirme aşamasındaki reolojik özelliklerine etkisini Rheo-F4 kullanarak değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Bu not, çalışmanın ana bulgularını özetlemektedir.
Evet. Rheo-F4, fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tuz ikamelerinin hamuru dinlendirme aşamasındaki özellikleri üzerindeki etkisini değerlendirmek için oldukça uygundur (Şekil 1a ve 1b).
Şekil 1: Sodyum klorür ve tuz ikameleri ile işlem görmüş buğday unlarının Rheo-F4 eğrileri ve parametreleri. a: Hamur gelişim eğrileri; b: Gaz salınım eğrileri; c: Gözeneklilik süresi ve d: tutma katsayısı.
Sodyum klorür ile işlenmiş hamurla karşılaştırıldığında, K-tuzu, Laktosalt ve LX1015 gibi tuz ikamelerinin eklenmesi, daha büyük ve daha hızlı bir gaz üretimi ile birlikte daha erken ve daha yüksek bir hamur gelişimine yol açmıştır (Şekil 1c). Öte yandan, tuz ikamelerinin eklenmesi hamuru daha gözenekli hale getirir, bu nedenle karbondioksiti daha az tutabilir. (Şekil 1d).
Şekil 1: Sodyum klorür ve tuz ikameleri ile işlem görmüş buğday unlarının Rheo-F4 eğrileri ve parametreleri. a: Hamur gelişim eğrileri; b: Gaz salınım eğrileri; c: Gözeneklilik süresi ve d: tutma katsayısı.
İLGİLİ ÜRÜNLER
AlveoLab
MixoLab 2
Rheo F4
BİZE ULAŞIN
Ürünlerimiz hakkında detaylı bilgi almak için ABP satış mühendislerimize danışabilirsiniz.
BENZER HABERLER
ABP Ailesi olarak; 15. Uluslararası TUYEM Kongresi’ne katıldık
Türkiye’deki Grainsense Kullanıcıları Yerinde Analizin Farklı Sektörlerdeki Önemini Kanıtlıyor
KPMLink – Bulut Tabanlı Yönetim Yazılım Programı
ABP Ailesi olarak; 4. Uluslararası Hayvan Besleme Kongresi’ne katıldık
ABP Ailesi olarak; TUSAF 18. Uluslararası Kongresi’nde Sergi Alanında Yerimizi Aldık
Datasato Projesi, Tesislerdeki Veri Depoları için Ekosistemler Oluşturmayı Amaçlıyor
Nihtila Çiftliği – Grainsense Go El Tipi Analiz Cihazının Aktif Bir Kullanıcısıdır
Numune Temizleme Cihazı Kullanmanın Avantajları
Susam Alerjisi Nedir? Belirtileri Nelerdir?
Süt ve Unlu Mamuller İçin Sürülebilirliğin Etkileri
Kırsal Kalkınma Desteklerine Yönelik Hibe Başvuruları Başladı
Grainsense Masaüstü Analiz Cihazı: Tarımsal Analizlerde Çığır Açan Yenilik
Megazyme: İleri Düzey Laktoz Çözümleri
Laktoz Monohidrat Nedir?
Laktoz İçeren Besinler Hangileridir?
Laktoz Zararları Nelerdir?
Laktoz Alerjisi Belirtileri Nelerdir?
Laktoz İntoleransı Nedir?
Laktoz Nedir?
Gıda Güvenliği için Fıstık Alerjen Test Kitleri ve Neogen Çözümleri
Fındık Nem Ölçümünün Önemi
Fumonisin Nedir? Zararlı Nelerdir?
Gıda Güvenliği için Hardal Alerjen Test Kitleri ve Neogen Çözümleri
Patojen Nedir? Nasıl Oluşur?
Tohum Sayımında Mükemmeliyet: Pfeuffer Contador
Grainsense Tahıl Denetim Uzmanlarından Olumlu Yorumlar Aldı
ABP Ailesi olarak; Adana 16. Uluslararası Tarım ve Sera-Bahçe Fuarı’na katıldık
Un Kalite Kontrolünüz Bazen Neden Başarısız Oluyor ve Nasıl Düzeltilir?
Alveograph Testi için En Son ISO Standartlarına Yükseltme
ABP Ailesi olarak Marmara Bölgesi Un Sanayicileri Derneği (MBUSD) Genişletilmiş Sektör Toplantısı’na katıldık
Yem Üretiminde Analiz Cihazları Kullanmanın Faydaları Nelerdir?
Tahıl, Un ve Gıda Endüstrisi için Chopin Technologies Çözümleri
Tahıl ve Tohum Analizinde Pfeuffer Ürünlerinin Kullanım Avantajları Nelerdir?
Gluten alerjisi nedir? Belirtileri nelerdir?
DICKEY-john analiz cihazlarının üretim için faydaları nelerdir?
ABP Ailesi olarak WorldFood Istanbul 2023 Fuarı’na katıldık
Patentli ConVac Hava Sirkülasyon Sistemine Sahip Pfeuffer Rakoraf Otomatik Numune Alma Sistemleri
GrainSense Bulut Hizmeti
GrainSense Online Protein Ölçüm Cihazı ile Sığır Beslemesini Optimize Etmek
KPM Analytics, SDmatic 2 Zedelenmiş Nişasta Analiz Cihazını Duyurdu
Soya Fasulyesi Kalite Kontrolünde Yeni Çözümler
ABP Ailesi olarak VIV Türkiye 10.Uluslararası Tavukçuluk Teknolojileri ve İhtisas Fuarı’na katıldık
Bioeasy Pestisit Kalıntı Test Kitleri
Bioeasy Mikotoksin Ön İşlem Kolonları
Bioeasy HPLC Immunoaffinity Mikotoksin Kolonları
Fiziksel Analizde Yeni Standart
ABP Ailesi olarak Tusaf Kongresi’ne katıldık
KPM Analytics, Alveolab® Uyarlanmış Hidrasyon Protokolü için ICC Onayı Aldı
Bioeasy Pestisit
Mixolab 2
ABP Ailesi olarak Hubuder Türkiye ve Dünyada Tahıl Konferansı’na katıldık
Tekstür Analiz Cihazları Teknik Özellikleri
Gıdalarda Tekstür Analizi
Tekstür Analiz Cihazı Nerede Kullanılır?
Tekstür Analiz Cihazı Neyi Ölçer?
Tekstür Analiz Cihazı Ne İşe Yarar?
Tekstür Analiz Cihazı Nedir?
Tekstür Analizi Nedir?
Temsili Numune Alımı
Otomatik Numune Alma Sondası
Ayçiçeği Tohumu Yağ İçeriğinin Analizinde Yeni Bir Çözüm
Yemlerde Üre Analizi
C-Cell Tost Ekmeği
C-Cell Tortilla – Yanık İzleri / Pişmemiş Hamur
C-Cell Tava Ekmeği
C-Cell Taş Fırın Ekmeği ve Çeşitleri
C-Cell Sandviç Ekmeği
C-Cell Muffinlerde Tünel Oluşumu
C-Cell Katkı Üreticileri
C-Cell Kek İçindeki Kirazlar
C-Cell Hamburger Ekmeği Yüzeyinde Susam Tohumları
C-Cell Küçük Ekstrüdatların İç Yapısı
C-Cell | Şekerli Kurabiyelerde Yüzey Çatlaklarının Objektif Olarak Puanlanması
C-Cell Atıştırmalık Gıdalarda Ekstrüzyonun Sayısallaştırılması
C-Cell Fırın Ekipmanları Üreticisi
C-Cell Buğday Islahı
C-Cell Un Değirmeni
C-Cell Ekmek Puanlama
C-Cell Pişirme Kalitesi Analizörü
Mixolab 2 Katkıların Analizi
Mixolab Wixo Protokolü
Mixolab 2 Un Paçallama
Mixolab 2 Un Kalite Tutarlılığı Kontrolü
Mixolab 2 Hamur Analizi
Mixolab 2 Farklı Buğday Çesitlerinin Seçimi ve Analizi
Mixolab 2 Farinograf Simülatörü
Hamur Elastikiyeti
Hamur Direnci
Gelen Hammaddelerin Kalitelerinin Sağlanmasının Kolay Yolu
Zedelenmiş Nişasta Değirmencilik ve Fırıncılık Sektörü için neden önemlidir?
Vaka Çalışması: Nihai ürün kalitesini tahmin etmek için yeni bir yola öncülük etmek
Un Değirmeni
Tortilla Kıvamı İçeriğiyle Başlar
Kurabiye / Bisküvi Unu Seçimi ve Kalitesi
Fırıncılık Üretim Sürecinde Analiz
Tekstür Analizi Her Yerde: The Bread ‘V’ Squeeze Rig
Grainsense Mini Anket – Toros Tarım
Grainsense Mini Anket – Uludağ Üniversitesi
Grainsense Mini Anket – Alagöz Holding
Grainsense Mini Anket – Ballıpınar Çiftliği
Tekstüre Ayak Uydurmak: Tekstür ile İlgili İlginç Literatür Kaynakları
Kesme ve Isırma Aksesuarlarımızın Karşılaştırılması
Gliadin
GDO Test Kiti
Histamin Test Kiti
Sülfit Alerjen Test Kiti
Hijyen Kontrol Swapları, ATP Cihazı
Sütte Antibiyotik Kalıntı Test Kiti ve Laktoz Testi
Hızlı Alerjen Var Yok Test Kitleri
Mikotoksin Nedir? Mikotoksin Türleri Nelerdir?
KPM Analytics Tam Buğday Unu ve Hamur Analizi İçin İlk Alveograf’ı Duyurdu
Neogen Kantitatif Kaju Elisa Testini Piyasaya Sundu
Atıştırmalık ve Unlu Mamuller Sektöründe Temel Performans Göstergeleri
Glutensiz unlu mamullerinizin tekstürünü ve yoğunluğunu nasıl ölçebilirsiniz?
Kuru İncirde Okratoksin
Okratoksin
Tekstür Analiz Cihazınıza Dinamik Entegre Terazi Bağlayın
Neogen, 3M Gıda Güvenliği İş Birleşmesini Tamamladı
Grainsense Cihazı Buğday Seçim Sürecini İyileştiriyor
Kümes Hayvanları ve Yumurta Endüstrisinde Kalite Parametrelerinin Ölçülmesi – Pişmiş Tavuk Yöntemleri
Akustik Zarf Dedektörü
Limagrain, numune alımı için DVB cihazımızı tercih etti
Depolanmış Tahıl Kalitesini Korumak için 5 İpucu
Kanatlı ve Yumurta Endüstrisinde Kalite Parametrelerinin Ölçülmesi
AccuClean® Gelişmiş Hızlı Protein Kalıntı Testi
Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Depolanması
Mısır Kurutma Neden Önemlidir?
Analitik Laboratuvarlar için Çözümlerimiz
Bilimsel Araştırmalar için Çözümlerimiz
ACCUPOINT Gelişmiş Sanitasyon Doğrulama Sistemi
Şarap Analizi
Süt Ürünleri ve Bebek Maması Endüstrileri İçin Teşhis Çözümleri
Tahıl Sektörü Çözümleri
Maltlama, Bira Üretimi ve Damıtma Çözümleri
Gıda Endüstrisi Çözümleri
Neogen ve Megazyme Güçlerini Birleştirdi
Yem Üretiminde Kalite Kontrol ve NIR Cihazlarının Kullanılması
Türkiye Tarımında Dijital Cihazların Kullanımı
Gıda Alerjisi
Kieffer Hamur ve Gluten Uzatılabilirlik Ekipmanı
Grainsense Online Protein Ölçüm Cihazı
Grainsense: El Tipi Ölçüm Cihazı (Versiyon A-2)
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Kariyer Günleri Sponsorluğumuz
TMO Merkez Laboratuvarında Hububat AR-GE Çalışmaları Devam Ediyor
2022’de Tekstür Analizi
Tekstür: Geleceğin Tadı / TED Konuşması
Tekstür Analiz Cihazının Kullanıldığı Yeni Fiziksel Test Yöntemleri ve Örnekleri
Pişirme Gücü Nedir?
Alveograph
Süt ve Süt Ürünlerinde NIR Analizi
Zedelenmiş Nişasta Dengesi
Atıştırmalık Ürünlerde NIR Analizi
Liyofilizasyon ve Tekstür
Neden Tekstür Ölçüyoruz
Gluten
Kolza Tohumu (Kanola)
Veri Analizi ve Planlama
Tahıllarınızın Kalitesini Her Yerde Anında İzleyin
Sonraki Sezon İçin Planlama
Siloda GrainSense Cihazının Kullanımı
Gerçek Zamanlı Tahıl Kalitesi
Hayvan Yemlerini Optimize Edin
Hasat Sırasında Tahıl Kalitesinin Gerçek ve Tarafsız Bir Ölçümü
Sütte Antibiyotik Analizi
Kakao, Çikolata ve Şekerleme
Marmara Denizi Müsilaj Problemi Araştırma Projesi’nde Neogen Reveal 2.0 ASP, PSP ve DSP Deniz Toksin Kitleri Kullanılacak
NIR Teknolojisi Gıdaların Raf Ömrünü ve Lezzetini İyileştiriyor
Tuz Miktarının Hamurun Reolojik Yapısı Üzerindeki Etkileri
Grainsense Mini Anket – Ercan Pazarlama Tarım
Geliştirilmiş “Yeni Nesil Neogen ATP Sistemi” Hijyen Doğrulama Cihazı
Bayer Monsanto Ürünlerimizi Değerlendirdi
Nem ve Hektolitrenin Önemi
Aflatoksin M1 Sağlığa Zararları Nelerdir?
Aflatoksin M1 Nedir? Nasıl oluşur?
Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin M1 Testi
Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin M1 Analizi
Aflatoksin M1
Aflatoksin Zararları Nelerdir?
Aflatoksin Hangi Gıdalarda Bulunur?
Un Üretimi
Yem Analizi
NIR Spektroskopisi Nedir ve Nasıl Çalışır?
KPM Analytics ürünleri ABP güvencesiye sizlerle…
Grainsense Mini Anket – Inovital Gıda
Grainsense Mini Anket – Tarım Kredi Birlik
Grainsense Mini Anket – Anadolu Efes
MixoLab
Standardizasyon
Baget Üreticileri için Çözümlerimiz
Sütte Antibiyotik Kalıntısı Nedir?
GDO Analizi Nasıl Yapılır?
Metin Özbal: ‘Unda standart kalite yakalamak için laboratuvar şart’
Un Katkı Maddeleri
Antibiyotik içerken dikkat edilmesi gerekenler
GDO’lu Ürünler
Buğday Çeşitleri
Su Kaldırma
GrainSense; ABP Şirketimizi 2. Yılında da Ödüllendirdi
Sütte Antibiyotik Test Kiti
Sülfit Hassasiyeti Belirtileri Nelerdir?
Sülfit Hassasiyeti Nedir?
Sülfit Nedir?
Alerjen Sülfitler
Histamin Zehirlenmesini Engelleyen Öneriler
Histaminin zehirlenmeye neden olması konusunda görüş ayrılıkları
Histamin Zehirlenmesinin Epidemiyolojisi
Balık ve Diğer Gıdalarda Histamin düzeyleri ile ilgili standartlar
Histaminin Oluşumu
Su Ürünlerinden Kaynaklanan Histamin Zehirlenmesi ve Önemi
Süt Endüstrisi için NEOGEN® Çözümleri
Süt Ürünlerinde Tekstür Analizi
Fırıncılık Ürünlerinde Tekstür Analizi
Araştırmalarda Tekstür Analizi
Patentlerde Tekstür Analizi
Satın Aldığınız Tekstür Analiz Cihazıyla Birlikte Nelere Sahip Olursunuz?
Ambalaj Araştırmalarında Devrim : Biyobozunur polimer köpükler ve kauçuklar
Tekstür Analiz Cihazıyla kaç değişik şekilde çalışabilirsiniz?
Kişisel Bakım Ürünlerinde Tekstür Analizi
Gıda Araştırmalarında Tekstür Analizi
Et Araştırmalarında Tekstür Analizi
Yumurta İçermeyen Gıdalarda Tekstürel Değişiklikler
Yeni Aplikasyon Çalışmaları Artık Mevcut
Tekstür Analizi Şimdi 4 Kat Daha Detaylı
(TPA) Tekstür Profil Analizi Nedir?
Haugh Birimi Nedir?
Yumurta Kalite Test Cihazı
NIR Cihazı (ne işe yarar, kalibrasyonu, çalışma prensibi ve fiyatları)
Buğday Protein Analizi
Taşınabilir Protein Ölçüm Cihazı : GrainSense
Mısır Nem Ölçer, Mısır Rutubet Ölçer: HOH Express 90
HOH Express 60/90 Masaüstü Nem Ölçer Cihazları
Aflatoksin Test Kitleri
En iyi tahıl nem ölçüm cihazları
SD Matic, Zedelenmiş Nişasta Analiz Cihazı
Pfeuffer Otomatik Numune Alma Cihazı – DVB300
Kaliteyi, Chopin cihazları kullanarak yakalayın
Yeni Nesil Rutubet Ölçüm Cihazı DICKEY-john GAC2500-INTL (UGMA)
Mısır sezonunda DICKEY-john farkı ile avantaj sağlayın
Aflatoksin Nedir? Nasıl Oluşur?
Badem
Tritikale
Kuru Kayısı
Kuru İncir
Fıstık
Ceviz
Pirinç
Yulaf
Çavdar
Nohut
Kuru Üzüm
Pamuk
Kolza
Fındık
Soya
Ayçiçeği
Mısır
Arpa
