Un, ister Asya’da buharda pişirilmiş çörekler, Latin Amerika’da tortillalar, ister Avrupa ve Kuzey Amerika’da ekmek ve hamur işleri olsun, tüm dünyada unlu mamullerin temelini oluşturur. Her un türü; renk, doku, hacim ve raf ömrünü doğrudan etkileyen, ürün kalitesini şekillendiren benzersiz özelliklere sahiptir.
Una Geri Dönüş Serisi kapsamında, un ve hamur performansının ardındaki bilimi; değirmenciler, endüstriyel fırıncılar ve Ar-Ge ekipleri için hazırlanmış uygulama belgeleri ve videolarla inceliyoruz. Ayrıca, modern analitik araçların dünyanın neresinde olursanız olun un, hamur ve bitmiş ürünleri hassas şekilde test edip izlemenize nasıl yardımcı olduğunu gösteriyoruz.
Serinin Yapısı
Unlara Dönüş serisi üç ana tema üzerine kurgulanıyor:
- Masada: Nihai ürünleri ve onları benzersiz kılan özellikleri inceliyoruz.
- Hamurun Dönüşümü: Mükemmel ürün kalitesini etkileyen un bileşenlerini ele alıyoruz.
- Unun Sırları: Temel un bileşenlerine ve bunların ölçüm yöntemlerine odaklanıyoruz.
Bu temalar birleşerek günlük yemek deneyimlerini, bunu mümkün kılan bilim ve zanaatkârlıkla buluşturuyor.
Masada
Bir fırın ürününü cazip kılan nedir? Ekmeklerin yumuşaklığı, tortillanın esnekliği, kruvasanın çıtırlığı… Her ürün, kendine özgü duyusal ve işlevsel beklentiler taşır.
Serinin her bölümü; pandispanya, pide, briyoş, baget ve daha fazlası gibi 13 ikonik üründen biri üzerine odaklanıyor. Önce tüketici için kritik kalite kriterlerini (hacim, doku, renk, tazelik vb.) belirliyor, ardından bunları ölçülebilir un faktörleriyle ilişkilendirerek tutarlı kalite ve hedeflenen formülasyon için yol haritası oluşturuyor.
Hamurun Dönüşümü
Un ile son ürün arasında köprü olan hamur, her şeyin şekillenmeye başladığı noktadır.
Belirli un bileşenlerinin; yumuşaklık, yapışkanlık, hacim, renk ve raf ömrünü nasıl etkilediğini gösteriyoruz. Örneğin ürün rengi, nişasta hasarı ve enzimatik aktivite ile doğrudan bağlantılıdır. Bu mekanizmaların anlaşılması, formüllerin hassas şekilde optimize edilmesini sağlar.
Unun Sırları
Hamurun davranışı ve ürün kalitesi, unun bileşenlerine kadar izlenebilir.
Başlıca faktörler:
- Hasarlı nişasta
- Enzimler (amilaz aktivitesi)
- Nişasta viskozitesi
- Proteinler
- Lipitler
- Kül içeriği
- Şekerler
- Yerli nişasta
Küçük değişiklikler bile doku, hacim, renk ve raf ömründe belirgin farklar yaratabilir.
Bu seride; Mixolab®, Alveograph®, SDmatic, Rheo F4 ve SpectraStar™ XT NIR gibi ileri analitik araçlarla bu bileşenlerin nasıl ölçüldüğünü göstererek formülasyon, sorun giderme ve kalite kontrolüne bilimsel netlik ve hassasiyet kazandırıyoruz.
Nasıl Çalışır?
Her bölümde şu bağlantıları net şekilde kuruyoruz:
- Beklenen duyusal ve işlevsel özellikler
- Bu özelliklerin ardındaki un bileşenleri
- Bu bileşenlerin ölçülebilir etkileri
- KPM Analytics’in güvenilir analiz çözümleriyle değerlendirme yöntemleri
Karmaşık teoriler yerine, un–hamur–ürün kalitesi arasında pratik ve anlaşılır bağlantılar sunuyoruz.
📽 Videolar ve 📑 Teknik PDF’ler şeklinde iki formatta izlenebilir.
Neden Önemli?
Mükemmel unlu mamuller tesadüf değildir. Hassas formülasyon, doğru içerik seçimi ve tutarlı kalite kontrolünün sonucudur.
Unlara Dönüş yaklaşımı ekiplerin:
- Üretim ve tesisler arasında tutarlılık sağlamasına
- Formülasyonda deneme-yanılmayı azaltmasına
- Un seçimini ürün performansına uygun hale getirmesine
- Değirmenciler ve fırıncılar arasında teknik diyaloğu güçlendirmesine yardımcı olur.
KPM Analytics olarak, bilgi ve teknolojiyi bir araya getirerek pazarlar ve bölgeler genelinde tutarlı kalite sunmanız için güvence oluşturuyoruz.
