Yulaf Çeşitleri
Yulafın beyaz, siyah, sarı, kırmızı ya da boz tohumlu, kısa ya da uzun saplı pek çok çeşidi vardır. Tarım uzmanlarının öteden beri sürdürdükleri çalışmalarla değişik iklim ve toprak koşullarına uygun yulaf çeşitleri geliştirilmiştir. Örneğin, bunlardan kırmızı yulaf sıcak ve nemli iklimlerde yetiştirilir.
Yulafın işlenme şekilleri farklıdır ve buna göre çeşitli formlarda bulunur. Bu formlardaki besin içerikleri nispeten benzer olsa da bunların kan şekeri üzerindeki etkileri aynı değildir. Marketlerde aşağıdaki farklı yulaf çeşitlerini bulabilirsiniz:
- Yulaf kepeği: İşlenen yulafın tanesinin ilk kısmıdır. Dış kabuğun öğütülmesi ile elde edilir. Sindirimi zor, kalorisi oldukça düşük ve pişirmesi kolaydır. Genellikle smoothie olarak da bilinen taze meyvelerle hazırlanan içeceklere ilave edilip tüketilir.
- Kabuğu çıkarılmış yulaf taneleri: Yulafın dış kabuğunun çıkarılması ile elde edilen tane şeklindeki halidir. Kalın bir pirinç tanesine benzer.
- Kesilmiş yulaf (İrlanda yulafı): Kabuğu çıkarılmış tane halindeki yulafın çelik bıçak yardımıyla iki veya üç parçaya kesilmesi ile elde edilen halidir.
- İskoç yulafı: Kesilmiş yulafların daha ince öğütülmüş halidir. Pişirildiğinde lapaya benzeyen bir kıvam alır.
- Yulaf ezmesi: Kabuğu çıkarılmış yulafların buharda pişirilip ezilmesi ve yassı hale getirilmesinden sonra raf ömrünü uzatmak için kurutulması ile elde edilen halidir.
- Yulaf unu: Kabuğu çıkarılmış yulaf tanelerinin öğütülmüş halidir. Kesilmiş yulaftan veya İskoç yulaftan da elde edilebilir. Tariflerde normal un yerine yulaf unu kullanmak cazip görünse de, aslında yulaf pişmiş bir ürüne nem ve hacim ekleyen glütenden yoksundur. Bu yüzden de yulafın unu ile yapılan kurabiye ve bisküviler parçalanır, ekmeklerse yoğun ve hacimsiz olur. En iyi sonucu elde etmek için % 25-30’luk kısmını normal un ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
