2022'de Tekstür Analizi
Küresel gıda endüstrisi, çoğu sürdürülebilir çözümlere duyulan ihtiyaç tarafından itilen radikal bir dönüşüm dönemine giriyor.
Yan ürünlerden yeni gıda ürünleri
“Geri dönüştürülmüş” bir atıştırmalığa ne dersiniz? Veya diğer gıda yan ürünlerinden yapılan "yeniden işlenmiş" malzemelerle bir yudum meyve suyu almak ister misiniz?
Peki ya "İleri dönüşüm"?
Bu, gıda üretimi yan ürünlerinden yeni gıda ürünleri yaratma kavramı için nispeten yeni bir kelimedir. Çoğu durumda bir atık, hayvan yemi olarak kullanılır veya çöp sahasına gönderilirdi. Örneğin, portakal suyu üreticisi açığa çıkan portakal kabuklarını atmış olabilir - şimdi bu kabuklar, onları yeni bir tahıl çubuğu formülasyonunda tasarlayabilen ve böylece döngüsel bir ekonomi sistemi yaratan başka bir gıda üreticisi tarafından kapatılabilir.
Upcycled Food Association'a göre, geri dönüştürülmüş gıdalar, "başka şekilde insan tüketimine uygun olmayan, izlenebilir tedarik zincirleri aracılığıyla tedarik edilip üretilen ve çevre üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan malzemeleri kullanan" gıdalardır. 2021'de Dernek, yeni bir Upcycled Sertifikasyon Standardı tanıttı. Bu demek oluyor ki, yakında market-bakkal ürünlerinde geri dönüştürülmüş ürün etiketi bulabilirsiniz.
Gıda israfı önemli bir sorundur ve müşterilere hitap etmek için tasarlanmış akılda kalıcı, yeni bir adı olan bu yeni trend yardımcı olabilir. Tüketicilerin etik kaygılarına hitap ederken, ticari talebi karşılamak kolay değildir. Son ürün tekstüründeki değişim için üretim süreçlerinin, işleme koşullarının ve bu yan ürünlerle bileşen ikamesinin katkısının tümünün değerlendirilmesi gerekecektir. Bu tür ürünler için potansiyel pazar, bu çevresel açıdan sürdürülebilir yaklaşımı benimsemeye isteklidir ancak ürün kalitesinin her yönüyle belirli bir seviyeyi yakalamasını ve kontrol altında tutmayı isterler.
Dikey olarak yetiştirilen gıdalar
Birçok endüstri COVID-19 nedeniyle daralırken, dikey tarım taleplerini artırıyor. Pandemiden önce bile kentsel alanlarda genişleyen dikey tarım, dikey çiftliklerin tohumdan mağazaya kadar her şeyi kontrol etmesiyle artık hızlı bir büyüme kazanıyor. Ayrıca bu hareket, tüketicilere gıdalarının nereden geldiği, nasıl üretildiği hakkında daha şeffaf bilgiler vermektedir.
Tarlada ve kontrollü çevre tarım operasyonlarında, robotlar artık bitki büyümesi ve genetiği hakkında veri toplayabilir ve kritik kararlar almak için diğer bilgisayar sistemleriyle etkileşime girebilir. Robot teknolojisindeki ilerlemeler, 2029 yılına kadar %6 oranında düşmesi beklenen tarım endüstrisindeki azalan işgücünü de destekleyecektir. Şirketler artık doğrudan hasattan besinlerin, haşerelerin, yabani otların ve hastalıkların hassas yönetimine kadar gıda israfını önlemeye ve ürün tazeliğini optimize ederken gıda üreticileri için sipariş karşılama gibi hizmetleri hızlandırmaya yardımcı olabilecek her şeyle uğraşıyor.
Geleneksel bir yaklaşımın veya ürünün yerini aldığı görülen herhangi bir yeni gelişme ve yenilikte olduğu gibi, satın almayı cezbetmek için müşteri tarafından karşılanması gereken bir beklenti olacaktır. Meyve ve sebzelerin tekstürü son derece önemlidir. Çoğu için taze ve sağlıklı ürünün bir göstergesidir. Artan popülasyonları, geleneksel tarımda kullanılanla aynı tohum ve bitkileri kullanarak dikey tarımla beslemek, inovasyonda bir gecikme olduğunu gösterecektir. Hidroponik tarımı optimize etmek için bitki teknolojisinin ilerlemesi gerekecek ve gen mimarisi renk, tat ve tekstürde iyileştirmelere izin verecektir. Tekstür Analizi, geleneksel olarak yetiştirilen ürünleri dikey çiftçilikle üretilenlerle karşılaştırmak için bir köprü görevi üstlenir.
Fermantasyon ve Hücresel Tarım
Geleneksel hayvan tarımı büyük miktarda toprak, enerji ve su gerektirir. Bunun yanında emisyonlara, toprak ve su bozulmasına ve ormansızlaşmaya katkıda bulunur. Ek olarak, et endüstrisindeki konsolidasyon; et üretiminde tedarik zinciri aksaklıklarına karşı savunmasız hale gelen çiftçiler, topluluklar ve tüketiciler pahasına birkaç şirketin elinde güç ve karları giderek yoğunlaştırdı. Bu faktörler, fermantasyon teknolojileri kullanılarak ve geleneksel bitki bazlı formülasyonların ötesinde yapılan alternatif proteinlere ilgi ve yatırımı ateşledi. Daha kesin, sağlıklı ve daha sürdürülebilir olacak yeni gıdalar ve ilaçlar yaratarak biyolojinin sınırlarını zorlayan fermantasyonun yeniden keşfine tanık olacağımızdan eminiz. Bir başka gelişen fırsat alanı, 2040 yılına kadar küresel et tüketiminin %35'ini oluşturabilecek hücresel tarımdır (hücre kültürleri kullanılarak tavuk, sığır eti ve süt ürünleri gibi tarımsal ürünlerin üretimi).
Kaynaklarımızın ne kadarının hayvansal ve deniz ürünlerine ayrıldığı ve bunların beslenmemizde oynadığı rol düşünüldüğünde, ekonomik olarak uygulanabilir hücresel tarım teknolojisi 2022'de piyasaya çıkmaya hazır olacak ve bu da gıda sistemlerimizi büyük ölçüde bozabilecek.
Tüketiciler aktif olarak daha fazla bitki bazlı yemeye çalışırken, bir yandan da hayvan zulmünden kaçınarak kültürlü veya fermente ürünleri denemeye istekli olsalar da, tat ve tekstürden ödün vermeye istekli olmayacaklardır. Tüm alternatif ürünlerde olduğu gibi, kanıt test aşamasındadır. Tekstürü ve aroması tüketici beklentilerine uygun değilse ürün reddedilecektir. İşte burada tekstür analizi devreye giriyor. Alternatif ürün formüle edildikten sonra, “altın standart” ürünle karşılaştırılması gerekecek, tekstür analizi, parmak izi ideal tesktür kalitesi olarak yaratılmış olacak. Değiştirilen ürün, geleneksel ürünün tekstüründen herhangi bir şekilde farklıysa, çizim tahtasına geri dönebilir. Her anlamda ölçülemeyen yeni bir ürünü piyasaya sürme riskini alabilir misiniz?
Kültürlü/fermente edilmiş ürünlerin kullanımı, daha sürdürülebilir bir gıda üretim sistemi için mükemmel bir çözüm sunar. Tüketiciler bu trendi benimsemeye hazırlar, ancak bunu yalnızca tat, tekstür ve sağlıktan ödün verilmemesi durumunda yapacaklardır. Bu nedenle tekstür analizinin ürün geliştirme sürecinizin bir parçası olduğundan emin olmanız gerekir.
İlaç Olarak Gıda
Tüketicilerin zihniyetinde, gıdaların sağlıklarını iyileştirebileceği ve kronik hastalıkları önlemede rol oynayabileceği konusunda temel bir değişiklik görüyoruz. Gıda ve sağlık hizmetlerinin yakınsaması henüz başlangıç aşamasındadır ve geniş çapta tanımlanmamış bir sektördür. Sizin için daha iyi ürünlerin ötesine geçerek, gıda ve gıda türevlerinin klinik ve farmakolojik etkilerini gerçekten araştırır. Bu sektörde mevcut sağlık sistemine son derece tamamlayıcı bir katkı olarak görülebilecek birçok fırsat vardır.
Örneğin yakın zamana kadar CBD, tablet takviyeleri, cilt jelleri, buharlar gibi farmasötik ağırlıklı formlarda veya hindistancevizi veya zeytin gibi bir baz yağ ile birleştirilmiş formlarda mevcuttu. Bununla birlikte, CBD'nin artan tüketici bilinci, çok sayıda yeni dozaj formunun kapılarını açmıştır. Yenilebilir ürünler içerisinden, 2024 yılına kadar ana perakende satış noktalarında satılan ve o yıla kadar 5,7 milyar dolar gelir beklenen CBD içeren tüketici ürünlerinin, bu alanda en hızlı büyüyen ürün kategorisi olması bekleniyor. CBD artık kahve, kek, kruvasan, içecek ve evcil hayvan ikramları gibi ürünlerin yanı sıra daha belirgin sakızlar, tabletler ve buharlar içinde bulunabilir. Ek olarak, şefler CBD'yi restoran menülerine bir yenilik bileşeni olarak dahil ediyor.
Bu pazar dünya çapında büyüdükçe, araştırma ve geliştirme sektörü odağını kalite kontrole çevirmelidir. Herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi, tekstür, tüketicinin kabulü için çok önemlidir ve ana akım bir üreticinin herhangi bir ürününe yeni bir bileşeni dahil etmesi sonucu; tekstür, tat ve görünüş değişikliği konusunda araştırmalara tabi tutmalıdır.
