Zedelenmiş Nişasta hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
Değirmenciler ve Fırıncılar, unlardaki zedelenmiş nişasta seviyesini ölçebilir:
- Öğütme işleminin optimizasyonunu ve ayarlarını sağlamak (valsler, paralellik, aşınma).
- Müşterinin spesifikasyonlarına göre un üretmek.
- Unun optimum ve sabit kalitede olmasını sağlayın.
- İşlemeyi optimize ve kontrol edin (hidrasyon oranı, karıştırma, prova ve pişirme) ve bitmiş ürünlerin kalitesini sağlayın (hacim, renk ve raf ömrü)
- Yapışkan hamur risklerinden kaçınırken maksimum verim elde etmek için optimum hidrasyon oranını tanımlayın
- Çökme ve çok fazla kırmızı renk risklerini sınırlarken hacim ve rengi en üst düzeye çıkarmak için una katkı maddelerinin (örneğin α-amilaz) eklenmesini optimize edin
Amperometrik yöntem, Medcalf & Gilles (1966) tarafından yürütülen ve unun iyot absorpsiyon kapasitesinin nişasta hasarı ile orantılı olduğunu kanıtlayan çalışmaya dayanmaktadır.
İyot, özel bir prob kullanılarak elektrokimyasal olarak üretilir. İyotun serbest kalması, bir çift elektrot kullanılarak ölçülen bir elektrik akımının oluşmasına yol açar. Özel prob ve elektrotlar SDmatic ölçüm probunda yeniden bir araya getirilir (aşağıya bakınız). SDmatic karıştırıcı test boyunca çözeltiyi karıştırır.
Çözelti SDmatic ısıtma rezistörü ile 35 °C/95 F°'ye getirilir.
Un reaksiyon kabına dahil edildiğinde, zedelenmiş nişasta iyodu emecek ve ölçülen akım azalacaktır: düşüş ne kadar büyükse, zedelenmiş nişasta içeriği o kadar fazladır.
Ölçüm Döngüsü
Elektrik akımının evrimi iyotun evrimi ile ilişkilidir. Ölçülen şey elektrik akımıdır.
Aşama 0: ölçüm döngüsünün başlatılması
Aşama 1: eleman çözeltiyi doğru sıcaklığa getirir (35 °C)
Aşama 2 ve 3: Prob, eklenen un kütlesinin bir fonksiyonu olarak elektrokimyasal olarak iyot üretir
Aşama 4: plato, oluşturulan tam akımı (yani iyot) ölçer (maksimum değer (lm))
Aşama 5: platonun sonunda un eklenir ve iyot sabitlenir; iyot emiliminin bir fonksiyonu olarak akım azalır
Aşama 6: Unun katılmasından 180 saniye sonra, prob artık akım (Ir) değerini ölçer. Düşüş ne kadar yüksekse, zedelenmiş nişasta içeriği de o kadar fazladır.
Sonuçlar
Testin sonunda sonuçlar görüntülenir:
- Nişasta hasarı seviyesi Ai% (iyot emilimi) olarak ifade edilir
- Daha sonra UCD ve UCDc'ye dönüştürülür (düzeltilmiş değer nem ve protein seviyelerini dikkate alır)
- Denklemler, enzimatik yöntemler (AACC 76-31.01, Farrand) dahil olmak üzere diğer birimlerdeki eşdeğerliği hesaplamak için de kullanılabilir.
- AACC 76-31.01, Farrand Yazılımda zaten yüklüdür
- Bunları başka ölçümlerle değiştirmeye karar verebilirsiniz: AACC 76-30.02, vb.
Sonuçları UCDc cinsinden ifade etmek için, testin başlangıcındaki H20 ve protein seviyelerini parametrelemek gerekir.
Bu seviyeler bir EM10 ve/veya SpectraStar gibi bir NIR sistemi kullanılarak belirlenebilir.
SDmatic 2 ile donatılmıştır:
- 7" renkli dokunmatik ekran
- Kullanıcının kolayca ve güvenli bir şekilde kurmasına veya uzaktan kumanda etmesine olanak tanıyacak şekilde yeniden tasarlanan, sahada teknisyen bulundurma ihtiyacını ortadan kaldıran ve maliyet tasarrufu sağlayan tak ve çalıştır ölçüm probu
- Bir karıştırıcı
- Bir ısıtıcı rezistörü
- 2 reaksiyon kasesi
- 2 metalik kaşık, kullanıcının temizliğin ne zaman gerekli olduğunu açıkça belirlemesini sağlayarak çapraz kontaminasyonu veya yanlış numune boyutlarını önler
- Bir temizlik kabı
- Çözelti içeren bir şişe için bir ısıtma bölmesi
- Tiyosülfat için bir damlalık
- 4 USB bağlantı noktası (USB bellekler, barkod tarayıcı, yazıcı için - ürünle birlikte verilmez)
ANA EKRAN
Ana ekran, kullanıcıya test yapılandırmasından geçmişe, protokol seçimine/tanımına ve ayarlara kadar SDmatic 2'nin tüm işlevlerine erişim sağlar.
TEST HAZIRLAMA
Bu adımda, kullanıcı protokolü seçer, test için bir isim girer ve tam un kütlesini belirtir. Nem ve protein bu aşamada isteğe bağlı değerlerdir.
TEST DEVAM EDİYOR
Yazılım adımları takip edecek ve durumu gösterecektir.
SONUÇLAR
Sonuçlar testin sonunda çeşitli birimlerde görüntülenir.
SONUÇ EĞRİSİ
Test adımları, her aşamayı takip eden bir eğride yeniden üretilir.
KARŞILAŞTIRMA TABLOSU
Test sonuçları referans olarak ürün türüne göre bir karşılaştırma tablosuna dahil edilmiştir (yalnızca başlangıçta protein belirtilmişse kullanılabilir).
Bu, kullanıcının unlarının belirli bir üretim çalışması için gereken niteliklere sahip olup olmadığını hemen görmesini sağlar.
İNCELEME TESTLERİ
Kullanıcı, yapılan tüm testleri görüntülemek, görüntülemek, dışa aktarmak veya silmek için bunlara erişebilir.
PROTOKOLLER
2 protokol fabrikada yüklenmiştir: STANDART (ISO 17715, AACCC 76-33, ICC172) ve KALİBRASYON.
Diğer protokoller ayarlanabilir.
ÖLÇÜM BİRİMLERİ
Ölçüm birimleri protokole göre özelleştirilebilir.
Badem
Tritikale
Kuru Kayısı
Kuru İncir
Fıstık
Ceviz
Pirinç
Yulaf
Çavdar
Nohut
Kuru Üzüm
Pamuk
Kolza
Fındık
Soya
Ayçiçeği
Mısır
Arpa
