C-Cell

İç Yapı – Muffinlerde Tünel Oluşumu

Muffinlerde Tünel Oluşumu

ÖZET

Muffinlerin kalitesini tanımlamak için kullanılan kritik ölçümlerin belirlenmesi.

AÇIKLAMA

Kek hamurlarının aşırı karıştırılması, muffinlerde, fırında oluşan buharın katılaşan hamurun içinden yükselerek geniş uzun deliklerin "tünel" oluşumuna yol açabilir.

KRİTİK ÖLÇÜMLER

Aşırı karıştırılmış hamurlardan üretilen ürünlerin hücrelerin boyutu ve şekli, farklı bir boyut modeli oluşturur. Normalde keklerde bulunan küçük kompakt hücreler, pişirme sırasında oluşan buharın katılaşan hamurun içinden hızla yükselmesiyle oluşan çok daha büyük uzun hücrelerle birlikte yapı boyunca eşit şekilde dağılır. Tünel meydana geldiğinde dış şekil de etkilenir ve üst yüzeyin eşit olmayan şekilde gelişmesine neden olur.

SONUÇ

C-Cell, muffinlerin kalitesini gerçek zamanlı olarak kontrol etmek için kullanılabilecek objektif veriler sağlayabilir.

C-Cell hakkında detaylı bilgi almak için tıklayın...

BİZE ULAŞIN

Ürünlerimiz hakkında detaylı bilgi almak için ABP satış mühendislerimize danışabilirsiniz.

TOP
×

ABP WhatsApp Hattı'na hoşgeldiniz...

Bizimle iletişime geçebilir, ürün ve hizmetlerimizle ilgili bilgi alabilirsiniz...

×