Pişirme Gücü Nedir?

Pişirme Gücü (W), Alveograph kullanılarak ölçülen ve hamurun kalitesini değerlendirmede önemli bir parametre olan bir terimdir. Alveograph eğrisinin altında kalan alan üzerinden hesaplanan "W", hamurun deformasyonu sırasında gereken iş miktarını temsil eder. Bu değer, unun hamur haline getirildiğinde göstereceği performansı, yani esneklik, direnç ve uzayabilirlik gibi özelliklerini anlamak için kullanılır.

Pişirme Gücü Nedir?

Pişirme gücü, hamurun yapısal bütünlüğünü ve pişirme sırasında göstereceği dayanıklılığı ifade eder. Ancak, adından dolayı yalnızca ekmek üretimi ile ilgili olduğu düşünülmemelidir. Günümüzde Alveograph ile elde edilen pişirme gücü, kurabiye, kek, pizza, makarna ve diğer unlu mamuller için de kullanılabilir. "W", hamurun ne kadar güçlü olduğunu değil, hamurun deformasyonuna ne kadar enerji gerektiğini gösterir.

Pişirme Gücü Değeri (W)

W değeri, hamurun deformasyon kapasitesini temsil eder ve unun kuvvetini belirlemek için önemli bir ölçüttür.

Yüksek W değeri, genellikle unun daha güçlü olduğu ve özellikle mayalı hamur işlerinde tercih edildiği anlamına gelir.

Düşük W değeri ise genellikle daha yumuşak, az elastik ve daha kolay şekil alabilen hamurlar için idealdir. Bu tür unlar kurabiye ve bisküvi gibi ürünler için uygundur.

61a7aebeb3121572f31250c1_Alveograph Series_curve measurements

W Değerini Tek Başına Kullanmak Yeterli mi?

Tek başına W değeri, unun kalitesi hakkında tam bir bilgi vermez. Yüksek veya düşük W değerine sahip iki farklı un, tamamen farklı hamur özelliklerine sahip olabilir. Bu nedenle, W değerinin yanında P (direnç) ve L (uzayabilirlik) gibi diğer parametreler de değerlendirilmelidir. Örneğin:

Yüksek P ve düşük L değeri, unun yüksek dirençli ancak az esnek olduğunu gösterir.
Düşük P ve yüksek L değeri ise unun daha esnek, ancak daha az dirençli olduğunu gösterir.

Şekil 1

Aynı Pişirme Mukavemetine Sahip 2 Unun Karşılaştırılması

Şekil 2

Uyarlanmış Hidrasyonda (W_HA) Boulangère Kuvvetinin Bir Fonksiyonu Olarak Sabit Hidrasyonda Pişirme Mukavemeti (W)

Pişirme Gücü ve Farklı Endüstriler

Farklı ürünler, farklı W değerlerine ihtiyaç duyar. Örneğin:

Kurabiye ve bisküvi üreticileri, düşük W değeri olan unları tercih eder.
Tatlı çörek ve sandviç ekmeği üreticileri, yüksek W değerine sahip unları tercih ederler çünkü bu unlar daha fazla uzayabilirliğe ve yüksek elastikiyete sahiptir.

Pişirme Gücü ve Uyarlanmış Hidrasyon (HA)

Uyarlanmış hidrasyon, unun gerçek su kaldırma kapasitesine göre ayarlanmış su miktarını kullanarak yapılan bir testtir. Bu yöntem, sabit hidrasyondan (HC) farklı olarak, unun pişirme gücünü gerçek kullanım koşullarına daha yakın bir şekilde ölçmeyi sağlar. Genelde HA ile ölçülen pişirme gücü, sabit hidrasyona göre daha düşük çıkar, çünkü unun su kaldırma kapasitesine göre P değeri düşer.

Sonuç olarak, pişirme gücü hamurun deformasyon kapasitesini ölçen bir parametredir ve ekmekçilikten diğer unlu mamul üretimlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Ancak, unun gerçek kalitesini anlamak için W değeri yanında P, L ve diğer parametrelerin de değerlendirilmesi gerekir.

Daha fazlası için, bizimle iletişime geçebilirsiniz...

BLOG

BİZE ULAŞIN

İLGİLİ ÜRÜNLER

AlveoLab

AlveoPC

KAYNAKLAR

Chopin Alveolab Testi Nasıl Yapılır?

AlveoLab Broşür

AlveoPC Broşür

BİZE ULAŞIN

Ürünlerimiz hakkında detaylı bilgi almak için ABP satış mühendislerimize danışabilirsiniz.

ÜRÜNLERİMİZ

TEKLİF FORMU

BENZER HABERLER

Domino’s Pizza: Kaliteden Taviz Vermeyen Bir Bağlılık

GAC® 2700-INTL (UGMA): Tarım Sektöründe Verimliliğin Yeni Tanımı

Grainsense Biçerdövere Entegre NIR Cihazı

Mısır Nem Ölçümü Önemi

C-Cell Nasıl Kullanılabilir?

Mısır Nem Ölçüm Cihazı – GAC 2100

Mısır Nem Ölçüm Cihazı – Mini GAC Plus

Mısır Nem Ölçüm Cihazı

Türkiye’deki Grainsense Kullanıcıları Yerinde Analizin Farklı Sektörlerdeki Önemini Kanıtlıyor

KPMLink – Bulut Tabanlı Yönetim Yazılım Programı

Datasato Projesi, Tesislerdeki Veri Depoları için Ekosistemler Oluşturmayı Amaçlıyor

Nihtila Çiftliği – Grainsense Go El Tipi Analiz Cihazının Aktif Bir Kullanıcısıdır

Susam Alerjisi Nedir? Belirtileri Nelerdir?

Süt ve Unlu Mamuller İçin Sürülebilirliğin Etkileri

Kırsal Kalkınma Desteklerine Yönelik Hibe Başvuruları Başladı

Grainsense Masaüstü Analiz Cihazı: Tarımsal Analizlerde Çığır Açan Yenilik

Megazyme: İleri Düzey Laktoz Çözümleri

Laktoz Monohidrat Nedir?

Laktoz İçeren Besinler Hangileridir?

Laktoz Zararları Nelerdir?

Laktoz Alerjisi Belirtileri Nelerdir?

Laktoz İntoleransı Nedir?

Laktoz Nedir?

Gıda Güvenliği için Fıstık Alerjen Test Kitleri ve Neogen Çözümleri

Fındık Nem Ölçümünün Önemi

Fumonisin Nedir? Zararlı Nelerdir?

Gıda Güvenliği için Hardal Alerjen Test Kitleri ve Neogen Çözümleri

Patojen Nedir? Nasıl Oluşur?

Grainsense Tahıl Denetim Uzmanlarından Olumlu Yorumlar Aldı

Un Kalite Kontrolünüz Bazen Neden Başarısız Oluyor ve Nasıl Düzeltilir?

Alveograph Testi için En Son ISO Standartlarına Yükseltme

Yem Üretiminde Analiz Cihazları Kullanmanın Faydaları Nelerdir?

Tahıl, Un ve Gıda Endüstrisi için Chopin Technologies Çözümleri

Gluten alerjisi nedir? Belirtileri nelerdir?

DICKEY-john analiz cihazlarının üretim için faydaları nelerdir?

GrainSense Bulut Hizmeti

GrainSense Online Protein Ölçüm Cihazı ile Sığır Beslemesini Optimize Etmek

KPM Analytics, SDmatic 2 Zedelenmiş Nişasta Analiz Cihazını Duyurdu

Soya Fasulyesi Kalite Kontrolünde Yeni Çözümler

Bioeasy Pestisit Kalıntı Test Kitleri

Bioeasy Mikotoksin Ön İşlem Kolonları

Bioeasy HPLC Immunoaffinity Mikotoksin Kolonları

Fiziksel Analizde Yeni Standart

KPM Analytics, Alveolab® Uyarlanmış Hidrasyon Protokolü için ICC Onayı Aldı

Bioeasy Pestisit

Mixolab 2

Tekstür Analiz Cihazları Teknik Özellikleri

Gıdalarda Tekstür Analizi

Tekstür Analiz Cihazı Nerede Kullanılır?

Tekstür Analiz Cihazı Neyi Ölçer?

Tekstür Analiz Cihazı Ne İşe Yarar?

Tekstür Analiz Cihazı Nedir?

Tekstür Analizi Nedir?

Ayçiçeği Tohumu Yağ İçeriğinin Analizinde Yeni Bir Çözüm

Yemlerde Üre Analizi

C-Cell Tost Ekmeği

C-Cell Tortilla – Yanık İzleri / Pişmemiş Hamur

C-Cell Tava Ekmeği

C-Cell Taş Fırın Ekmeği ve Çeşitleri

C-Cell Sandviç Ekmeği

C-Cell Muffinlerde Tünel Oluşumu

C-Cell Katkı Üreticileri

C-Cell Kek İçindeki Kirazlar

C-Cell Hamburger Ekmeği Yüzeyinde Susam Tohumları

C-Cell Küçük Ekstrüdatların İç Yapısı

C-Cell | Şekerli Kurabiyelerde Yüzey Çatlaklarının Objektif Olarak Puanlanması

C-Cell Atıştırmalık Gıdalarda Ekstrüzyonun Sayısallaştırılması

C-Cell Fırın Ekipmanları Üreticisi

C-Cell Buğday Islahı

C-Cell Un Değirmeni

C-Cell Ekmek Puanlama

C-Cell Pişirme Kalitesi Analizörü

Mixolab 2 Katkıların Analizi

Mixolab 2 Un Paçallama

Mixolab 2 Un Kalite Tutarlılığı Kontrolü

Mixolab 2 Hamur Analizi

Mixolab 2 Farklı Buğday Çesitlerinin Seçimi ve Analizi

Mixolab Simulator ve Farinograf Protokolü

Hamur Elastikiyeti

Hamurun Direnci ve Fırıncılıkta Önemi

Gelen Hammaddelerin Kalitelerinin Sağlanmasının Kolay Yolu

Zedelenmiş Nişasta Değirmencilik ve Fırıncılık Sektörü için neden önemlidir?

Vaka Çalışması: Nihai ürün kalitesini tahmin etmek için yeni bir yaklaşım

Un Değirmeni

Tortilla Kıvamı İçeriğiyle Başlar

Kurabiye Üretiminde Un Seçimi ve Kalite Testi

Fırıncılık Üretim Sürecinde Analiz

Tekstür Analizi Her Yerde: The Bread ‘V’ Squeeze Rig

Grainsense Mini Anket – Toros Tarım

Grainsense Mini Anket – Uludağ Üniversitesi

Grainsense Mini Anket – Alagöz Holding

Grainsense Mini Anket – Ballıpınar Çiftliği

Tekstüre Ayak Uydurmak: Tekstür ile İlgili İlginç Literatür Kaynakları

Kesme ve Isırma Aksesuarlarımızın Karşılaştırılması

Gliadin

GDO Test Kiti

Histamin Test Kiti

Sülfit Alerjen Test Kiti

Hijyen Kontrol Swapları, ATP Cihazı

Sütte Antibiyotik Kalıntı Test Kiti ve Laktoz Testi

Hızlı Alerjen Var Yok Test Kitleri

Mikotoksin Nedir? Mikotoksin Türleri Nelerdir?

KPM Analytics Tam Buğday Unu ve Hamur Analizi İçin İlk Alveograf’ı Duyurdu

Neogen Kantitatif Kaju Elisa Testini Piyasaya Sundu

Atıştırmalık ve Unlu Mamuller Sektöründe Temel Performans Göstergeleri

Glutensiz unlu mamullerinizin tekstürünü ve yoğunluğunu nasıl ölçebilirsiniz?

Kuru İncirde Okratoksin

Okratoksin

Tekstür Analiz Cihazınıza Dinamik Entegre Terazi Bağlayın

Neogen, 3M Gıda Güvenliği İş Birleşmesini Tamamladı

Grainsense Cihazı Buğday Seçim Sürecini İyileştiriyor

Kümes Hayvanları ve Yumurta Endüstrisinde Kalite Parametrelerinin Ölçülmesi – Pişmiş Tavuk Yöntemleri

Akustik Zarf Dedektörü

Depolanmış Tahıl Kalitesini Korumak için 5 İpucu

Kanatlı ve Yumurta Endüstrisinde Kalite Parametrelerinin Ölçülmesi

AccuClean® Gelişmiş Hızlı Protein Kalıntı Testi

Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Depolanması

Mısır Kurutma Neden Önemlidir?

Analitik Laboratuvarlar için Çözümlerimiz

Bilimsel Araştırmalar için Çözümlerimiz

ACCUPOINT Gelişmiş Sanitasyon Doğrulama Sistemi

Şarap Analizi

Süt Ürünleri ve Bebek Maması Endüstrileri İçin Teşhis Çözümleri

Tahıl Sektörü Çözümleri

Maltlama, Bira Üretimi ve Damıtma Çözümleri

Gıda Endüstrisi Çözümleri

Neogen ve Megazyme Güçlerini Birleştirdi

Yem Üretiminde Kalite Kontrol ve NIR Cihazlarının Kullanılması

Türkiye Tarımında Dijital Cihazların Kullanımı

Gıda Alerjisi

Kieffer Hamur ve Gluten Uzatılabilirlik Ekipmanı

Grainsense Online Protein Ölçüm Cihazı

Grainsense: El Tipi Ölçüm Cihazı (Versiyon A-2)

Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Kariyer Günleri Sponsorluğumuz