Başlangıçta beyaz buğday unlarının analizi için geliştirilen Mixolab Serisi, bugün piyasadaki benzer cihazlar arasında en geniş un ve bileşen test protokol yelpazesine sahiptir. Kullanıcılar, standart protokolleri kullanabildikleri gibi, farklı un türlerine ve üretim ihtiyaçlarına özel özelleştirilmiş analiz senaryoları da oluşturabilir.
Chopin+ Beyaz Buğday Unu için Standart Protokol
Chopin+ Ölçümleriyle Un Kalitesinin Derinlemesine Analizi:
Chopin+ protokolü, un ve hamur kalitesini belirleyen 6 temel parametreyi analiz eder. Bu ölçümler, üretim sürecinde karşılaşılabilecek birçok sorunun önceden tespit edilmesini ve önlenmesini sağlar:
- Yoğurma Davranışı: Testin başlangıcında, sabit sıcaklıkta unun su kaldırma kapasitesi belirlenir. Karıştırma sırasında hamurun gelişme süresi, stabilitesi ve su kaldırma miktarı ölçülür.
- Protein Zayıflaması: Sıcaklık arttıkça hamurun kıvamı azalır. Bu düşüşün derecesi, protein kalitesi ve ısıya karşı dayanıklılığı hakkında bilgi verir.
- Nişasta Jelatinizasyonu: Belirli bir sıcaklıktan sonra nişasta jelatinleşmeye başlar ve hamur kıvamında artış gözlenir. Bu artış, nişasta kalitesi ve amilaz aktivitesi ile doğrudan ilişkilidir.
- Amilaz Aktivitesi: Sıcaklık plato evresinin sonunda, kıvamın azalması amilaz aktivitesinin göstergesidir. Torktaki düşüş ne kadar fazlaysa, amilaz seviyesi de o kadar yüksektir.
- Nişasta Retrogradasyonu: Soğuma sürecinde nişasta yeniden kristalleşir ve kıvam artar. Bu durum ürünün raf ömrünü etkiler: yüksek retrogradasyon → daha kısa raf ömrü.
Beyaz Buğday Unları için Mixolab Profiler
Mixolab Profiler, Chopin+ protokolündeki 6 kalite kriterine göre unları kolayca sınıflandırmanıza olanak tanır:
- Su Kaldırma
- Yoğurma
- Gluten+
- Viskozite
- Amilaz Aktivitesi
- Retrogradasyon
Bu kriterlere dayalı olarak özelleştirilmiş hedef profiller oluşturabilir, düşük performanslı unları sistematik şekilde tespit edebilir ve ürünlerinizin tutarlılığını artırabilirsiniz.
Farinograph® Protokolü (Chopin-S)
Wixo Protokolü: Hızlı Alveograf Tahmini
Mixolab Serisi kullanıcıları, sekiz dakikada, sadece 50 gram öğütülmüş buğday unu ile, Wixo protokolünü kullanarak tahıl alımında buğdayın Alveograph sonuçlarının hızlı ve doğru bir tahminini elde edebilirler. Sonuçlar, üç hasat yılı boyunca üretilen ve hepsi Alveograph referans yöntemi (ISO 27971-2023) ve Wixo protokolü kullanılarak analiz edilen 350'den fazla buğday örneği kullanılarak geliştirilen bir modelle geliştirilmiştir.
Protokol Özelleştirme Yetenekleri
Mixolab Serisi, yalnızca kullanıma hazır protokollerle sınırlı değildir. Sistem, yeni ortaya çıkan ürün ve işleme zorluklarına yanıt verecek şekilde test protokollerinin özelleştirilmesine olanak tanır.
Kullanıcılar aşağıdaki gibi çok çeşitli bileşen ve ürünler için özel analizler geliştirebilir:
- Glütensiz unlar
- Nişastalar
- Enzim katkıları
- Bakliyatlar
- Vital gluten
- Böcek tozları ve daha fazlası...
