Sülfit etken maddeleri, sodyum bisülfit ve sodyum metabisülfit, melanozu önlemek için karides, ıstakoz ve ilgili kabuklularla birlikte kullanılır (diğer bir deyişle “kara leke”). Sülfür maddeleri deniz ürünleri endüstrisi için çok faydalı olsa da, bazı tüketiciler gıdalardaki sülfit kalıntılarına karşı oldukça alerjiktir.
Bu nedenle, FDA yönetmelikleri milyonda 10 kısım (ppm) veya daha fazla sülfit kalıntısı içeren deniz ürünlerinin sülfit içeren etiketlenmesi gerektiğini belirtmektedir. Sülfit kalıntılarının izlenmesi ve doğrulanması, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) programının bir parçası olarak gereklidir. Sulfites için Alert®, karidesdeki sülfit kalıntılarını tespit etmek için çok basit ve hızlı bir yarı kantitatif testtir.
