Tekstür Analiz Cihazı Nedir?
Tekstür Analiz Cihazı, bir numuneyi sıkıştırmak veya germek için, yukarı veya aşağı yönde hareket eden bilimsel bir araçtır. Hareketli kol bir yük hücresi ile donatılmıştır ve numunenin kendisine uygulanan deformasyona karşı kuvvet tepkisini kaydeder. Kuvvet, Mesafe ve Zaman verileri toplanır ve genellikle analiz edildiğinde bir grafik yardımıyla numunenin tekstürünü gösteren bir eğri olarak sunulur.
Tekstür belirleme metotları ölçüm prensiplerine göre, temel, deneysel ve taktiksel olarak üçe ayrılmaktadır. Temel kuvvet/deformasyon metotları; materyalin mühendislik metotlarına göre geliştirilmiştir ve gıdanın bilinen mekaniksel özelliklerini ölçmede kullanılmaktadır. Deneysel metotlar bu mekaniksel özelliklerin değerlendirilmesinde başarı ile kullanılır ve bulunan değerlerin gıdanın duyusal değerlendirilmesinde elde edilen sonuçlarla karşılaştırılmasında kullanılır. Taktiksel metotlar, çeşitli makinelerin gıdaların çiğnenmesini taklit etmesidir. Tüm gıdalarda başarıyla kullanılan tek bir tekstür metodu yoktur. Bu yüzden mümkün olan en doğru test prensibinin seçilmesi, bir gıdanın kalitesinin belirlenmesinde önemlidir.
Tekstür cihazı, ile gıdalarda aşağıdaki fiziksel özellikler ölçülebilmektedir:
