Tekstür Analiz Cihazı Neyi Ölçer?
Tekstür Analiz Cihazları, çok çeşitli probları ve fikstürleri barındırabilme yetenekleriyle, çok çeşitli katı ve yarı katı sistemlerde sertlik, kırılganlık, yayılabilirlik, yapışkanlık, gerilme mukavemeti, uzayabilirlik vb. gibi her tür fiziksel/dokusal özelliği ölçer. Ölçmek için gerekli olan problar ve fikstürler Tekstür Analiz Cihazı tabanına ve/veya koluna takılabilir.
Bir Tekstür Analiz Cihazı ile ölçülebilen çok çeşitli fiziksel özellikler vardır.
Seçilen proba/fikstüre bağlı olarak Tekstür Analiz Cihazı sıkıştırma, uzatma, kesme, ekstrüzyon, bükme ve kesme testleri yapabilir ve bunu yaparken kırılabilirlik, çiğnenebilirlik, yapışkanlık, tutarlılık, ısırma kuvveti ve yaylanma gibi özellikleri ölçebilir.
Tekstür Analiz Cihazları, geniş bir ürün yelpazesinde Sertlik, Gevreklik, Yayılabilirlik, Yapışkanlık, Çekme Dayanımı, Genişleyebilirlik vb. birçok özelliği ölçmek için kullanılır.
Gıdaların Tekstür Özellikleri
Yiyecekler, yarı katı, yumuşak katı, viskoelastik malzemelerden ve bazen sert katılardan oluşan bir seçimdir. Bu gıdaların ağızdan işlenmesi, daha büyük bir parçanın bir kısmını ısırmak veya bir parçayı ağza yerleştirmekle başlar. Gıda dokusu, tüketicilerin gıda kalitesini ve kabul edilebilirliğini belirlerken değerlendirdiği temel özelliklerden biridir ve çok sayıda tekstürel özelliği kapsar.
Bir gıdanın belirli dokusal unsurları, tanımlayıcı duyusal analiz ile değerlendirilir; bununla birlikte, duyusal analizin süresi ve maliyeti, dokunun duyusal analizi ile bağıntılı olan mekanik testlerin ampirik gelişimini motive etmiştir. Şimdi, örneğin bir patates cipsinin gevrekliği, margarinin sürülebilirliği veya eski moda, New York tarzı bir simitin sertliği gibi mevcut ölçümleri objektif olarak elde edebilirsiniz.
Malzemelerin Fiziksel Özellikleri
Gıda bilimcileri sübjektif dokuyu anlamak için mekanik özellikleri değerlendirirken, malzeme bilimcileri genel olarak malzeme özelliklerini anlamak için reolojik ve kırılma mekaniği yaklaşımları geliştiriyorlardı. Malzemeler, yine algılanan ve ölçülebilen fiziksel veya dokusal/mekanik özelliklere sahiptir. Mühendislik açısından bakıldığında, bir mühendisin bir şey tasarlarken bilinçli bir karar verebilmesi için bir malzemenin mekanik özelliklerini bilmesi ve genellikle ölçmesi gerekir.
Mekanik özellikleri ölçmenin arkasındaki ana fiziksel kavram strestir. Stres size bir kuvvetin bir alana ne kadar büyük uygulandığını söyler. İkinci önemli kavram, uzunlukların bir oranı olan gerinimdir. Bu iki kavramdan, belirli bir uygulama için malzeme uygunluğuna karar verirken mühendisler için önemli faktörler olan sertlik/esnekliğin bir ölçüsü olan Young Modülü türetilebilir. Ayrıca adezyon, aşınma, sürtünme, eğilme, mukavemet vb. parametreler de ölçülebilir.
Uzman aksesuarlar cihazın günlük tüketim veya kullanımda ürünlere uygulanan kuvvetleri taklit etmesini sağlar. Test prosedürü sırasında Exponent yazılımı tarafından toplanan veriler, her bir test örneğinin belirtilen kuvvetlere tepkisini detaylandıran grafikler oluşturmak için kullanılır.
Aşağıda, Stable Micro Systems'ın en sık karşılaşma eğiliminde olduğu bir dizi dokusal özellik gösterilmektedir...
- Sertlik,
- Yapışkanlık,
- Gevreklik,
- Kırılganlık,
- Tazelik,
- Çiğnenebilirlik,
- Yayılma,
- Yoğunluk,
- Topaklanma,
- Kayganlık,
- Bükülebilirlik,
- Kıvam,
- Sünme-Büzülme,
- Yumuşaklık,
- Elastikiyet,
- Gerilme Kuvveti,
- Çekme Kuvveti,
- Toz Akış Mukavemeti vb.
