Evet. Alveolab, yaygın olarak kullanılan katkıların özellikle sisteinin fırıncılık endüstrisindeki etkisini değerlendirmek için mükemmel bir şekilde uygundur. (Şekil 1).
Sistein takviyesi, alveograf deformasyon enerjisinde (W) ve direncinde(P) bir azalma ile ilişkili hamurun zayıflamasına neden olur. Alveografın uzayabilirliği (L) optimum seviyeye ulaştıktan sonra, sistein ilavesi arttıkça uzayabilirliği azalmıştır.
Evet. Alveolab, fırıncılık endüstrisinde sükroz gibi yaygın olarak kullanılan katkıların hamur reolojisi üzerindeki etkisini değerlendirmek için tamamen uygundur. (Şekil 1a ve 1b).
Sükroz ilavesi un çeşidi ne olursa olsun, daha zayıf bir hamur ile birlikte Alveograph deformasyon enerjisinde (W) ve direncinde (P) düşüşe, bu sırada uzayabilirlikte (L) artışa sebep olmaktadır. (Şekil 1c, 1d ve 1e)
Evet. Alveolab, fırıncılık endüstrisinde vital buğday gluteni yaygın olarak kullanılan bileşenlerin hamur reolojisi üzerindeki etkisini değerlendirmek için mükemmel bir şekilde uygundur. (Şekil 1a ve 1b).
Esas buğday gluten takviyesi, un türü ne olursa olsun (Şekil 1c, 1d ve 1e) Alveograph deformasyon enerjisi (W), direnç (P) ve uzayabilirlik (L) artışı ile birlikte daha güçlü bir hamur yapısıyla sonuçlanmaktadır.
Evet. Sonuçlar, Alveograph'ın tuz gibi fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan katkıları değerlendirmek için çok uygun olduğunu göstermiştir (Şekil 1).
Şekil 1: Çeşitli tuz seviyeleri ile elde edilen alveograph eğrileri (%5 ile%0)
Tuz konsantrasyonunun azalması, hamur direncindeki (P) düşüş ile birlikte hamurun enerjisinde (W) genel bir düşüşe sebep olmaktadır. En çok uzayabilirlik (L), %1,5 ile %3,5 arasında optimum tuz konsantrasyonu ile elde edilir. (Tablo 1)
Tablo 1: Tuz konsantrasyonu azaldığındaki alveograph verileri
