Mevcut standartlara uygun bir Alveograph testi için (NF EN ISO 27971; AACC 54-30A; ICC 121...) özel yağların kullanılması tavsiye edilir. (özellikle fıstık yağı).
Bu çalışma, iki farklı un (zayıf un ve güçlü un) için çeşitli yağların (referans olarak yer fıstığı, vazelin, parafin, ayçiçeği, kolza tohumu ve 3 farklı zeytinyağı) alveografik sonuçlar üzerindeki etkisini değerlendirmektedir. Bu doküman, bu çalışmanın ana sonuçlarını sunmaktadır.