Giderek daha fazla insan glutensiz bir diyeti tercih ediyor. Son on yılda, gluten oranı yüksek olan buğdayın yerine çeşitli ürünlerden faydalanıldı. Pirinç nötr tadı, beyazlığı, sindirilebilirlik kolaylığı, düşük sodyum içeriği ve hipoalerjenik özelliklerinden dolayı genellikle tercih edilen ürünlerden oldu. Bu çalışmada pirinç unları Mixolab kullanılarak reolojik özellikleri açısından test edilmiştir. Bu not, çalışmanın ana sonuçlarını özetlemektedir.