Evet. Mixolab, ısıl işlem görmüş buğday unu analizi için tamamen uygundur. (Şekil 1).
Şekil 1: Mixolab 2’nin kontrol eğrileri (yeşil eğri) ve ısıl işlem görmüş unlar (turuncu, mavi ve mor eğriler).
Isıl işlem, proteinin ısıya karşı direncindeki artış (C2) ile hamur stabilitesindeki artışa neden olmaktadır. Ayrıca jelatinizasyon (C3) ve retrogradasyon (C5) parametrelerindeki artış da fark edilmektedir. (Tablo1)
Şekil 1: Mixolab 2’nin kontrol eğrileri (yeşil eğri) ve ısıl işlem görmüş unlar (turuncu, mavi ve mor eğriler).
Tablo 1: Mixolab kontrol ve ısıl işlem görmüş buğday unlarının özellikleri
Hayır. Sonuçlar beyaz un ve kepekli un arasında bir ilişki olmadığını gösterdi.
Chopin + protokolüne göre sırasıyla uyarlanmış ve sabit hidrasyon için elde edilen sonuçlar (Şekil 1) gösterilmiştir.
Şekil 1: Sabit hidrasyondaki kepekli un ve uyarlanmış hidrasyondaki beyaz un
Hayır. Sonuçlar, Chopin + protokolü uygulanarak bulunmuş, uyarlanmış ve sabit hidrasyon arasında bir ilişki olmadığını göstermiştir. (Şekil 1).
Şekil 1: 150 beyaz unun Mixolab sonuçları. Sabit ve uyarlanmış hidrasyon protokolleri
Evet. Eğrilerin gelişimi, paçallama protokolünü takip eder ve sonuçlar için bütün karakteristik parametreler doğrusal olarak gelişir. (Şekil 1).
Şekil 1: Buğday paçalı analiz edilirken elde edilen sonuçların örnekleri. (a: Hidrasyon ; b: Stabilite ; c: C2 tork ; d: C4 tork). Değerlendirilen parametre ne olursa olsun örnekler doğrusal olarak gelişmiştir.
Evet. Eğrilerin değişimi paçallama protokülünü takip eder (Şekil 2) ve sonuçlar için bütün karakteristik parametreler doğrusal olarak gelişir.
Şekil 2 : 2 farklı yüzdede paçallanan beyaz buğday ununun Mixolab kullanılarak elde edilen eğrileri.
