Hayır. Protein içeriği veya Düşen Sayı gibi yöntemler amaca uygun ve uygun olmayan unları ayırmak için yeterli değildir (Tablo 1).
Tablo 1: Numunelerin ayırt edilmesi için nicel sonuçlar ve süreç davranışı
Evet. Standart Alveografik eğriler "amaca uymayan" numuneleri ve diğerleri arasındaki ayırımı yapabilmektedir. Bununla birlikte, "orta" uyumlu numunelerden birine çok benzer bir davranışa sahiptir. (Şekil 1). Alveolab, karıştırma sırasında hamurun kıvamını ölçmenizi sağlayan yeni bir özelliğe sahiptir. Bu araçları kullanarak,” orta " numuneyi karıştırmaya en uzun toleransa sahip olan numune olarak ayırt etmek mümkün olmuştur (Şekil 2 ve 3)
- Şekil 1 : Standard Alveografik eğrileri
- Şekil 2 : Paçallama Eğrileri
- Şekil 3: Paçallama boyunca toleransı
Evet. Alveolab, hasarlı nişastanın hamur reolojisi üzerindeki etkisini değerlendirmek için tamamen uygundur. (Şekil 1a).
Şekil 1: Alveolab eğrileri ve kontrol ve hasar görmüş buğday nişastası unlarının parametreleri. a: zayıf unun alveograf eğrileri; b, c ve d: Mukavemet (P), Uzayabilirliği (L) ve deformasyon enerjisi (W) sırasıyla.
Zedelenmiş nişasta miktarındaki artış, Alveograf deformasyon enerjisinde (W) ve uzayabilirlikte (L) bir azalma ile ilişkili daha sert bir hamur ile sonuçlanırken, hamur direncinde (P) bir artış (Şekil 1b, 1c ve 1d) gözlemlenmiştir.
