DİĞER
RHEO-F4 SONUÇLARINDA AĞIRLIKLARIN ETKİSİ
Rheo F4 testinin yapılabilmesi için, protokol tarafından tanımlanan ağırlık yüklü bir piston (yani CHOPIN protokolü için 2kg), hamur numunesinin üzerine yerleştirilmelidir (Şekil 1).
Şekil 1 : RheoF4 testi sırasında hamurun üzerine yerleştirilecek piston ve ağırlıklar.
Bu çalışma, ağırlığın hamur numunesi üzerindeki etkisini Rheo F4 sonuçları üzerinde değerlendirir. Bu not, bu çalışmanın ana sonuçlarını sağlar.
Tüm parametreler ağırlık tarafından etkilenir (Şekil 2 ve 3):
- Hamur gelişim yüksekliği azalır.
- Gözeneklilik süresi daha erken gerçekleşir.
- CO2 kaybı miktarı artar.
Şekil 2 ve 3: Ağırlıkların RheoF4 eğrileri üzerindeki etkisi (Hamur gelişim eğrileri solda; gaz salınım eğrileri sağda)
EVET. Ancak, hamurun hacmi çok fazla artmamalıdır (kapağına ulaşmamalıdır).
Şekil 2 ve 3: Ağırlıkların RheoF4 eğrileri üzerindeki etkisi (Hamur gelişim eğrileri solda; gaz salınım eğrileri sağda)
Çok yumuşak, kırılgan hamurlarla çalışırken (örneğin glütensiz hamurlar)
Şekil 2 ve 3: Ağırlıkların RheoF4 eğrileri üzerindeki etkisi (Hamur gelişim eğrileri solda; gaz salınım eğrileri sağda)
