Dondurma Karışımları, geleneksel çalkalanmış veya yumuşak servis dondurma veya dondurulmuş yoğurt yapmak için kullanılan tatlandırılmış süt karışımlarıdır. Dondurma karışımları, paketlenmiş dondurma ve dondurmalı tatlılar üretmek için yerinde kullanılır veya dondurulmuş tatlılar olarak restoranlarda ve dükkânlarda dondurulmak ve dağıtılmak üzere bir karışım olarak satılır.

Dondurma karışımları, sıvı süt, krema, tatlandırıcılar, süt katıları, emülgatörler, yumurta sarısı ve diğer bileşenlerin bir karışımı olarak başlar. Bu karışım, ürün güvenliğini ve uygun kıvamı sağlamak için pastörize edilir ve homojenize edilir. Homojenizasyon, ürüne ağızda daha pürüzsüz ve yumuşaklık hissi verir ve çeşitli bileşenleri eşit olarak dağıtır. Tarife bağlı olarak, aromalar veya diğer malzemeler homojenizasyon sırasında eklenebilir. Karışım hemen dondurma yapmak için kullanılacaksa, suyu donmaya hazırlamak için bir süre soğutulur, ardından karışım bir parti veya sürekli dondurma dondurucuda dondurulur. Meyveler, kuruyemişler, çikolata ve diğer aromalar daha sonra eklenir ve son ürün satış için paketlenir.

Dondurma üretmek için kullanılan malzemeler çok pahalıdır. Tarifteki küçük değişiklikler, son dondurulmuş ürünün tadını ve dokusunu değiştirebilir. Gelen bileşenlerin yanı sıra ilk karışımın test edilmesi, kalite spesifikasyonlarının pastörizasyon, homojenizasyon ve dondurma adımlarından önce karşılanmasını sağlar. Karışım, doğru oranlarda süt, krema ve katıların dahil edildiğinden emin olarak yağ ve katılar için test edilebilir. Karışımın doğru ve zamanında analizi, pahalı bileşenlerin kullanımını optimize edecek ve yeniden işlemeyi ve atmayı en aza indirecek ve dondurma karışımı üreticisi için karı en üst düzeye çıkaracaktır.